Jooditud soola koostis

Kui palju maksab söödav sool (keskmine hind 1 kg kohta)?

Joodiga söödav sool on teatud tüüpi söödav või lauasool, mis sisaldab jodiidi, aga ka kaaliumjadaati. Bioloogiliselt aktiivsed ühendid, kaaliumjodiid, aga ka kaaliumjodiid, ei ole nende struktuuri ja keemiliste parameetrite järgi midagi muud kui happelised soolad, mis moodustuvad joodhappe ja kaaliummetalli koostoimel. Unikaalse keemilise koostise tõttu on jodeeritud söödsool pikka aega klassifitseeritud tervislikuks ja inimeste tervisele ohutuks toiduks..

Kahjulik jodeeritud sool

Praegu on mõned teadlased hakanud siiski väitma, et jodeeritud soola roll on võib-olla liialdatud. Ehkki otselinke ja teaduslikult põhjendatud andmeid jodeeritud soola kahjulikkuse kohta pole avaldatud, kahtlesid paljud toote eelistes. Soovitame teil seda soola soola lähemalt uurida ja teada saada, mis on jodeeritud soolast kasulikum või kahjulikum. Jood on üks olulisemaid mikroelemente, ilma milleta inimkeha hakkama ei saaks. Seetõttu on nii oluline joodivarusid pidevalt täiendada..

Nagu meie aja jooksul selgus, pole nii lihtne joodi taset kehas normaalsel tasemel hoida. Lisaks on planeedil Maa terveid piirkondi, kus elavad joodipuuduses kannatavad inimesed. Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel kannatab kogu maailmas mitmesuguste joodipuudushaiguste all üle kahe miljoni inimese. Erilist tähelepanu väärib joodipuuduse mõju laste vaimsele arengule. Jooditud soola tootmine annab ebasoodsatest piirkondadest pärit inimestele tõelise võimaluse vältida tõsiseid haigusi.

Õigluse korral tasub märkida, et tegelikult ei sisalda jooditud sool toidus nii suurt kogust joodi. Regulaarses toidus kasutamisel aitab jodeeritud sool asendamatu mikroelemendi varusid järk-järgult täiendada. On tähelepanuväärne, et söödavat või lauasoola peetakse lihtsalt ideaalseks toiduaineks, et täiendada joodi taset inimese kehas. Asi on selles et. et sool on üks populaarsemaid maitseaineid, mida kasutatakse kõigis maailma rahvusköökides. Jooditud sool sobib suurepäraselt toiduvalmistamiseks.

Konserveerimise ajal on ebasoovitav kasutada jodeeritud soola. Temperatuuri mõjul muudab jodeeritud sool selle iseloomulikke omadusi ja viib valmistatud konservide oksüdatsiooni ja värvuse muutumiseni. See omadus ei kahjusta inimest, vaid jätab toote ainult esteetilise väljanägemise. Lisaks sellele kaotab jodeeritud sool kuumtöötlemise ajal oma kasulikud omadused..

Jooditud sool - kasu ja kahju

Milline toode on alati igas kodus ja selle tarbimise ulatus jääb mõnikord täiesti märkamatuks? See puudutab soola. Ükski kulinaarne meistriteos ei saa hakkama ilma näputäis valget pulbrit ja kogenud koduperenaised teavad, et isegi magusatele küpsetistele tuleks lisada soola. Lõppude lõpuks on sool kõige võimsam maitsetugevdaja, mis roogi muudab..

Toote ümber on palju müüte ja eelarvamusi. Keegi usub, et see tuleks dieedist täielikult välja jätta, ja keegi usub selle kõige olulisemasse rolli kehas.

Jooditud sool - mis see on?

Jooditud sool on tavaline köögisool, millele on lisatud rangelt määratletud koguses joodisooli. Tootesse lisatakse joodi, et rikastada elanikkonna masside keha selle elutähtsa mikroelemendiga. Mineraal osaleb peamiste kilpnäärmehormoonide - türoksiini ja trijodotüroniini - sünteesis. Nad osalevad igat tüüpi ainevahetuses ja tagavad kogu organismi tõrgeteta toimimise..

Joodipuuduse probleem mõnes riigis põhjustas endeemilise struuma esinemissageduse suurenemise - kilpnäärme mahu patoloogiline suurenemine üldise hüpotüreoidismi korral (endokriinse organi hüpofunktsioon).

Küsimus NSV Liidus toidu jodeerimise vajalikkusest tekkis 1930. aastal. Siis oli silmapaistev endokrinoloog O.V. Nikolajev tegi ettepaneku varustada kogu Kabardino-Balkari Vabariigi elanikkond soolaga kaaliumjodiidi lisamisega.

Juba 10 aasta pärast näitasid massilised kliinilised uuringud, et kilpnäärme patoloogia leviku sagedus vähenes 60%. See oli tõeline läbimurre meditsiinis ja tõeline pääste inimestele. Kampaania viia kõik taimed üle ainult jodeeritud soola tootmisele on end ära tasunud. Ja tänapäevani on raske leida riiulitelt valget pulbrit, millel pole märki “sisaldab joodi”. Ainult mõned väikesed tootjad on oma toodetele joodiühendite lisamise vastu, kuid see on tingitud ainult nende murest kõrgete tootmiskulude pärast.

Jodeeritud soola eelised

  • Joodipuuduse ennetamine. See mineraal on asendamatu mikroelement kõigi vanuserühmade inimestele. Päevane joodivajadus on väga väike ja on umbes 150 mikrogrammi. Isegi paar grammi jodeeritud soola päevas võib keha mineraalivarusid täiendada..
  • Jood kipub kogunema keha depoo. Mineraali peamine toime on igat tüüpi metabolismi säilitamine, aktiveerides kilpnäärmehormoonide sünteesi. Nende hormoonide puudulikkuse sümptomiteks on nõrkus, väsimus, unisus, turse ja kehakaalu tõus. Kui keha hormonaalne taust on õigel ajal stabiliseerunud, saab neid tagajärgi hõlpsalt vältida..
  • Sool on kõige loomulikum maitsetugevdaja. Piisab, kui proovida tavalist salatit või suppi alahinnata, et mõista, kui suur näputäis soola mängib suurt rolli üldises maitsepildis. Selline lihtne ja keeruline toode aitab teil saada igast toidutükist tõelist naudingut ja rahuldada nälga..
  • Naatriumkloriid osaleb rakkudevahelise ja rakusisese vedeliku, aga ka vere normaalse osmootse seisundi säilitamises. Ilma selle ühendita pole mõeldav normaalse vererõhu taseme hoidmine. Sool on eluliselt tähtis ühend, mis säilitab kogu kehas tasakaalu..
  • Toode osaleb keha rakumembraanide ehitamisel ja stabiliseerimisel. Naatriumkloriidi soola peamised funktsioonid on vedeliku kolloidse oleku säilitamine ja naatriumi-kaaliumi transpordipumba seadistamine.
  • Samuti mõjutab toode soolestiku silelihaste kontraktiilsust, tugevdades seda. Mõõdukate soolade regulaarne tarbimine parandab seedimist ja normaliseerib soolestikku.

Kahjulik jodeeritud sool

Väide „sool on valge surm” on muidugi liiga radikaalne. Toode ise ei põhjusta tervislikule kehale suurt kahju ning asjaolu, et see aitab endeemilise struuma ära hoida, muudab selle lihtsalt asendamatuks..

Probleemiks on soolaste toitude liigtarbimine, mis võib kehale palju kahjustada. Maailma kardioloogiaassotsiatsioon soovitab tarbida mitte rohkem kui 5–7 grammi toodet päevas ning need, kellel on kardiovaskulaarsüsteemi haigused ja krooniline neerupuudulikkus, peaksid tarbitava soola arvu vähendama peaaegu 2 korda.

Isegi toidu harjumuse puudumine ei tähenda, et inimene on selle toote põhjustatud kõrvaltoimete eest täielikult kaitstud. Fakt on see, et peaaegu kõik suupisted, kreekerid, laastud, vorstid ja vorstid ning isegi küpsetised sisaldavad tohutul hulgal soola.

  • Toote liigne sisaldus dieedis võib põhjustada vererõhu tõusu, mis on eriti ohtlik küpsetele patsientidele.
  • Suurenenud vere osmolaarsus, mis on tingitud suurtes kogustes toote tarbimisest, põhjustab sisemise (varjatud) ja välise ödeemi ilmnemist. Turse võib lokaliseerida näol, olla proovikindla konsistentsiga ja intensiivistuda hommikul pärast öist und. Varjatud ödeemi saab hõlpsasti diagnoosida, kontrollides kehakaalu..
  • Jood aitab võidelda hüpotüreoidismi vastu. Kuid selle mikroelemendi liig ei anna midagi head. Joodi süstemaatilise kuritarvitamise korral suureneb kilpnäärme põletikuliste protsesside ja autoimmuunse türeoidiidi oht.

Kuidas kasutada jodeeritud soola

  1. Terved inimesed ei tohiks päevas tarbida rohkem kui 7–10 grammi soola.
  2. Sool on eelistatav lisada keetmise ajal. Ärge lisage valmistoitu kuumalt.
  3. Toote nõuetekohane ladustamine välistab selle kokkupuute teiste ainete ja vedelikega. Parim on hoida seda originaalpakendis või paberkotis soojas, kuivas kohas..

Järeldus

Jooditud sool on ainulaadne toode, mis on meditsiini ja toiduvalmistamise laiaulatusliku integreerimise tulemus. Mure kodanike tervise pärast ja võitlus endokriinse patoloogia vastu viis selle ainulaadse toote tootmiseni. Toodet tuleks kasutada mõõdukas koguses, et olla kindel, et sellel pole võimalikke kõrvaltoimeid..

Kas jodeeritud sool on tõesti oluline ja kas see on seda kõigile väärt??

Paljudele näib, et sool on absoluutselt majapidamistarve, mida saate osta ja kasutada. Paljud inimesed kasutavad seda nii harva, et kapis seisv purk tundub igavene ja paljud on peaaegu valmis arvama, et sool on korteri standardses varustuses. Ja ikkagi arvavad kõik, et on õige nimetada seda jodeeritud soolaks, kuid lihtsalt soolaks on vähendamine. See pole nii, sest soola ei joodita alati igal pool ja see polnud alati selline. Erinevates riikides võite leida soola, milles on palju joodi, või vastupidi, kõige tavalisem (nüüd ei räägi me lisaainetest soola). Millist soola peaksin ostma ja miks see üldiselt erinevaks tehakse?

Sool on valge surm. Üldiselt jah, kuid joodiga on enam-vähem normaalne.

Millal sool joodi

Paljud inimesed arvavad, et soola kohustuslik jodeerimine on puhtalt nõukogude leiutis. Mitte päris. NSV Liidus tuli selline töötlemisviis alles 1956. aastal. Ammu enne seda kehtestati Šveitsis (1922) ja USA-s (1924) kohustuslik soola jodeerimine..

Kui olid olemas soola kohustusliku jodeerimise standardid, ei saanud seda teisel kujul lihtsalt vabastada. See tähendab, et pakendil võis kirjutada, et see oli lihtsalt sool, kuid joodi tuleks sellele siiski lisada.

Mõnes riigis loobusid nad hiljem kohustuslikust soolajoodimisest ja andsid tootjatele õiguse valida, kuidas oma toodet valmistada. Kuid nad pidid sellest ikkagi pakendil kirjutama, et ostja teaks, millist toodet ta ostab.

Mis jood on organismile kasulik

Selliseid nõudeid soolatootjatele hakati kehtestama pärast avastuste tegemist, mis tõestavad joodi kasulikkust inimkehale. Tõepoolest, isegi tänapäeval, vastavalt Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) andmetele, kogeb umbes 60% inimestest joodipuudust, millel on väga negatiivne mõju ainevahetusele ja kehale tervikuna.

See näeb välja nii-öelda jood, töötlemata kujul.

On isegi statistikat, et Šveitsis langes värvatavate seas kohustusliku soolajoodimise reegli kehtestamisega kretiinismi diagnoos (vaimne alaareng) 31-lt juhtumilt 1000 inimese kohta ühele. See tähendab, et vahemikus 3,1% kuni 0,1%. Ja see juhtus kõigest 20 aastaga.

Kõigepealt on jood kasulik kilpnäärme normaalseks toimimiseks, mis vastutab keha ainevahetuse ja hormonaalse tausta eest. See tähendab kõike seda, mis meiega juhtub, arvestades, et hormoonid on meie tervis, välimus ja isegi tuju. Jah, kui sa lihtsalt kaalus juurde võtad, ehkki oled kõige rangemal dieedil või kui sul on halb tuju ja vastik on kuldse lusikaga musta kaaviari kühveldada, on sul hormonaalse taustaga midagi valesti ja sa pead kontrollima.

See kehtib eriti pisut põhjapoolsemate piirkondade elanike kohta, kes elavad merest või ookeanist kaugel (kuigi see pole ka imerohi). Näiteks Venemaal on mitmesuguste hinnangute kohaselt peaaegu kõigil elanikel krooniline joodipuudus.

Miks soola jodetakse

Küsimus on selles, miks jood on sool, ja mitte näiteks suhkur, leib, piim vms. Kogu sool on (vabandust punni pärast), et just seda valget pulbrit söövad kõik inimesed umbes sama palju. Peaaegu kõik söövad seda, kuid on veel üks asi. Erinevalt suhkrust on soola peaaegu võimatu üle süüa. Sa ei söö teda lusikatega. Maksimaalne näputäis nõusse ja kõik. Kuid suhkrut tarbime mõõdukalt ja ainult ülesöömine võib meid peatada. Aju on valmis saama nii palju suhkrut kui vaja, kuna need on kiired süsivesikud ja puhas energia, mida ta alati eelistab.

Kui sool on rikastatud joodiga, märgitakse see pakendile..

Kas “puhas energia” on midagi tuttavat? Ilmselt fraas elektriinseneride kuulutusest? Hästi. Nad on ka suhkrut täis. Igas purgis - hea paar tosinat lusikat. Kas sa sööd nii palju soola? Isegi vees lahustunud.

Pluss sool imab iseenesest aineid hästi. Tõsi, paljud tootjad soovivad säästa, isegi senti ja toota soola ilma joodita. Meie riigis sai see võimalikuks pärast NSV Liidu lagunemist ja soola jodeerimise siduva reegli tühistamist.

Kaaliumjodiidi kasutati NSV Liidus söödava soola jodeerimiseks. Selle koostisosa puuduseks oli lühike säilivusaeg - ainult 6 kuud. Siis kaotas jodiid hapniku mõjul oma omadused. Tavaliselt müüakse soola 500–1000 grammi ja mitte kõik ei söö seda kogust kuue kuu jooksul.

Hiljem hakkasid nad kasutama kaaliumjodaati, mille kõlblikkusaeg on kuni aasta ja mis käitub kuumtöötlemisel stabiilsemalt. Kuid samal ajal ei muuda roogade maitset. Ja hoolimata asjaolust, et sellised lisandid pole eriti kallid ja te ei vaja neid pakendimahult palju, säästavad tootjad mõnikord.

Ja nii saavad nad soola.

Joodimisel lisatakse naatriumkloriidi tonni kohta 20–40 g kaaliumjodaati. Just see kogus tagab päevase normi - 150 mikrogrammi inimese kohta.

Inimesele mõeldud joodi tarbimise kiirus

Erinevad organisatsioonid nimetavad joodi päevase tarbimise erinevaid väärtusi ja selle üledoseerimise erinevaid tagajärgi. Joodivajadust ei mõõdeta mitte grammides ega isegi tuhandetes (milligrammides), vaid miljonites (mikrogrammides).

Täiskasvanu puhul kutsutakse päevane tarbimismäär vahemikku 100–150 mikrogrammi. Et mõistaksite, et see on nii väike, lisan lihtsalt, et meditsiinis kasutatava joodi alkoholilahuse ühe tilga jood on umbes 3 milligrammi (3000 mikrogrammi). See tähendab, et isegi üks tilk lahust sisaldab 20-30 korda rohkem joodi, kui inimene päevas vajab. Nüüd saab selgeks, et sellist kogust on üsna lihtne soolast ilma üledoseerimiseta saada. Aga mis juhtuks, kui üledoos ikkagi juhtuks?

Tervishoid võitleb soola tarbimise vähendamise eest. See ei ole vastuolus ideega rikastada seda toodet joodiga. Kui tarbimine väheneb, saab rikastamise kontsentratsiooni hõlpsalt reguleerida, kuna see arvutatakse keskmise tarbimise põhjal.

Kas joodi üledoos on võimalik ja kuidas see ohustab

Muidugi on joodi, nagu iga teise aine, üleannustamine võimalik. See lihtsalt pole risk nii suur. Põhimõtteliselt sorteerivad oma normi need, kes joovad kontrollimatult joodi sisaldavaid ravimeid. Nendes on annus tavaliselt väga suur ja selle aine liiga suure koguse joomine on üsna lihtne. Enne nende võtmist peate konsulteerima spetsialistidega, kes teevad testid ja määravad nende põhjal kindlaks täpse annuse, mis vähemalt ei kahjusta.

Päevamäär elanikkonna eri kategooriate jaoks.

Vaatamata normile 100–150 mikrogrammi pole isegi 1000 mikrogrammi (1 milligrammi) võtmine suur asi. Vähemalt nii see on. Kui võtate veelgi rohkem ja ületate normi mitte 10-ga, vaid ütlete 100 korda ja teete seda pikka aega, võib inimesel tekkida kilpnäärme funktsiooni ajutine blokeerimine. Seda nimetatakse ka Hundi-Tšaikovi efektiks. See pole aga kuigi hirmutav ja möödub lõpuks iseenesest.

Ükskõik kui kahjutu joodi üledoos võib tunduda, tuleb seda võtta väga tõsiselt, kuna paljudel juhtudel võib see lõppeda surmaga ja artikli alguses uurisime juba kilpnäärme tähtsust..

Millal hakkab kogu jood jälle soola moodustama

Kuna riigis on paljude inimeste kliima ja elustiili tõttu kehas ilmne joodipuudus, tuleb sellega kuidagi tegeleda. Eelmise aasta lõpus esitas tervishoiuministeerium seaduseelnõu, mis kohustaks kõiki soola tootmisega tegelevaid ettevõtteid seda jodeerima. Samal ajal viiakse joodiga rikastamine läbi kaaliumjodaadiga..

Nüüd jääb meie Telegrami vestluses ainult arutada, kuidas tunnete end kogu riigis soola jodeerimise tagamisel

Tehakse ettepanek mitte ainult kehtestada soola kohustuslik rikastamine joodiga, vaid viia sisse muudatused ka toiduainete tootmises üldiselt. Kõigi toiduainete tootmisel tuleb kasutada jodeeritud soola, kui see on retseptis kirjas (välja arvatud juhul, kui see pole protsessiga lubatud).

Kui seadus vastu võetakse, ei pea me pärast peaaegu 30-aastast vaheaega mõtlema, millist soola me ostame. Raske öelda, et see kasulikuks osutub, kuid sellel on palju rohkem eeliseid kui praegu. Tehakse ettepanek muudatused sisse viia 2021. aasta suvel. See mõjub inimeste tervisele väga hästi. Peaasi on selgitada neile, et soola eest saavad nad joodi päevase koguse. Kas sool on ideaalne joodiallikas? Selgub nii.

On hirmutav isegi ette kujutada, aga mida sa teed, kui näed, et keegi äkki kukub ja lõpetab hingamise? Enamasti on põhjuseks südame seiskumine - omamoodi elektriline rike, mille tagajärjel süda lööb kiiresti ja juhuslikult - või isegi seiskub. Sellest hetkest alates loeb iga minut - õigesti tehtud elustamine [...]

Mitu korda olete mõnda toitu meenutanud, kui need olid juba hallitanud ja juba tulnud ära visata? Kunagi ostsin sageli valmimata avokaadot, jätsin selle paariks päevaks maitsvaks, kuid... lõpuks meenus mulle umbes nädal hiljem, kui puuviljad olid juba kõlbmatud, et neid röstsaiale panna või lihtsalt [...]

Ja jälle häirivad uudised COVID-19 kohta: teadlased on paljastanud koroonaviiruse SARS-CoV-2 uue tüve, mis on muutunud kogu maailmas domineerivaks ja tundub olevat nakkavam kui eelmised tüved, mis levivad pandeemia algusaegadel. Sellele järeldusele jõudsid uue uuringu autorid Los Alamose Riiklikust laborist (USA). Teos väidab, et veebruaris ilmus Euroopas kiiresti uus tüvi, [...]

Jooditud sool: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Toidulisand naatriumkloriid on looduslik toode, mida ekstraheeritakse maa soolestikust. Tegelikult on see lihtsalt sool, nii vajalik ja asendamatu. Seda kasutatakse mitte ainult toiduainete tootmisel, vaid ka meditsiinis. Seda lisatakse ka veetöötluse ajal. Ilma soolata pole inimelu võimatu ette kujutada. Muistsed inimesed hakkasid seda toidule lisama, just valgete kristallidega muutus toit palju aromaatsemaks ja maitsvamaks. Sool on inimkeha jaoks vajalik. Pealegi on see asjaolu teadlaste poolt tõestatud. Ilma naatriumkloriidita dehüdreeritakse keharakud kiiresti, luud pestakse kaltsiumi abil ja südamelihas muutub lõtvaks ning destilleerib vere halvasti keha anumate kaudu. Lõppude lõpuks on see sool, mida leidub inimese veres, pisaravedelikus ja higis. Naatriumkloriid aitab hoida keha vett kuumadel päevadel.

Kuidas saada?

Soola kaevandatakse mitmel viisil, kuid seal on kaks peamist piirkonda. Kui kuivade soolakihtide ladestumine tekib peenestades väikesteks osakesteks, on teine ​​meetod aurutamine maismaalt pärit looduslikust soolveest. Mõlemat tüüpi sool on looduslik toode ja vajaduse korral on see inimkehale kasulik.

Mägikihidest ekstraheeritud kuiv sool võib peaaegu kohe tarbija lauale jõuda, kuid seedimine peab läbima viis kraadi puhastust, mis teeb sellest kõige puhtama toote.

Jooditud

Nüüd leiate poelettidelt suurel hulgal soola looduslike lisanditega. Nii sööge näiteks ürtide või punase ja musta pipra seguga. Samuti leitakse joodi lisamisega soola. Mis on jodeeritud sool? Miks seda vaja on ja kas selle kasutamisest on mingit kasu? Nüüd mõtleme selle välja.

Kui puhastusprotsessi käigus ekstraheeritakse, lisatakse soolale joodi vesilahus. Siis toimub liigse niiskuse aurustumine. Joodikristallid kleepuvad tihedalt tootekristallidele. Nii et väljundiks on jodeeritud sool. Siis pakitakse see konteinerisse. See on tähistatud joodisisaldusega. Sellist soola toodetakse laborite kontrolli all ja see vastab GOST-ile.

Miks on joodi lisamine nii vajalik? Millised on jodeeritud soola eelised? Nüüd mõtleme välja. Jood on inimkeha jaoks vajalik. Selle elemendi puudumisega võivad tekkida kilpnäärmehaigused. Ja nagu teate, on joodi palju ainult seal, kus on meri. Kuid meie suures riigis ei asu kõik piirkonnad ranniku lähedal. Seetõttu hakkasid soolatootjad oma tootele joodi lisama. Nüüd räägime selle toote tüüpidest..

Jooditud soola võib olla mitut tüüpi:

  • Kivi. See saadakse kuiva ekstraheerimise meetodil. Seda kasutatakse mitte ainult toidus, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel speleokamerade loomiseks. Kivisool on looduslik toode. Kuid kõige sagedamini võib selle koostises leida liiva, väikeste kivide ja tolmu lisandeid. Saadaval jämeda ja keskmise soola kujul.
  • Jooditud lauasool, mida saadakse lahusest aurustamise meetodil. Seda kasutatakse igapäevaelus ja toidu tootmisel. See sool on puhtaim toode. Selles pole võõraid lisandeid ja mineraale. Sellise soola jahvatamine on väga hea. Seda müüakse Extra nime all. See tähendab, et see toode on kogu rea parim.
  • Mere jodeeritud sool on täiesti looduslik. Seda saadakse mereveest. Seda soola, nagu kõiki teisi, kasutatakse toiduvalmistamiseks ja kosmeetikatoodetes. See toode on hästi tuntud kala või liha soolamisel. Meresoola on kahte tüüpi: toit, mis on ette nähtud ainult toiduvalmistamiseks, ja kosmeetikatooted, mida müüakse apteegis või esmatarbekaupade kauplustes.

Jooditud sool: kasu ja kahju

Kas joodi lisamine on soola jaoks kasulik? Nagu eespool mainitud, võib selle elemendi puudumine kehas põhjustada probleeme kilpnäärmega. Kuid iga inimene saab selle aine puudumist oma kehas kindlaks teha selliste tunnuste järgi nagu tuhm nahk, juuksed välja kukkuvad, habras küüned. Joodipuudusega tekivad probleemid mälu ja vaimse aktiivsuse kontsentreerumisega. Kuid sellise elemendi suure tarbimise korral võib see keha kahjustada.

Näiteks peaksid kilpnäärmehaigusega inimesed enne jodeeritud toitude kasutamist arstiga nõu pidama. Selle elemendi liig organismis viib mõne elutähtsa organi joobeseisundisse. Kuid täiesti terve inimese jaoks võib jodeeritud sool olla kahjulik. Tõsi, juhul, kui soola enda kasutamine muutub nõutavast normist kõrgemaks. Lõppude lõpuks ei olnud asjata, et Vana-Hiinas sundisid nad inimese tapmiseks teda lusikatäis soola sööma. Seetõttu on igasuguste toodete tarbimine vajalik vastavalt üldtunnustatud standarditele. Vanasti öeldi: "Peresol - tagaküljel ja alakülg - laual".

Kas lisada laste toidulauale?

Kas jodeeritud sool on imikutoidu jaoks kasulik või kahjulik? Mitte nii kaua aega tagasi andis RosPotrebNadzor välja korralduse lisada jodeeritud tooted eelkooliealiste ja kooliealiste laste menüüsse. Kuid selliste lisandite kasulikkuse kohta tõstatatakse juba küsimusi. Paljude arstide sõnul kogunevad organismile kuuekuulise kasutamise ajal eelised ja vajalik kogus joodi. Ja nagu me teame, saavad lapsed õppeasutustes kogu põhitoitlustuse ja selle tagajärjel võib lapse keha joodiga üleküllastuda. Selle elemendiga toodete valimist tasub hoolikalt kaaluda..

Jooditud sool on vajalik toode, kuid seda tuleks kasutada arukalt ja vastavalt vajadusele. Ärge tuginege ümbritsevate inimeste arvamustele, peate arvestama oma keha seisundiga. Ja kui kehas on probleeme joodipuudusega, peaksite selle elemendi lisamisega soola ostma.

Säilitamiseks pole vaja jodeeritud toodet kasutada. Selle elemendi molekulide toimel olevad köögiviljad muutuvad pehmeks, kaotavad oma loodusliku värvuse. Pealegi ei säilitata sellist konservi pikka aega. Ja kuumutamisel aurustub suur kogus joodi. Seetõttu soovitavad eksperdid jodeeritud soola kasutada salatite, kastmete keetmisel ja lisada roog pärast keetmist.

Kasutamine meditsiinis

Joodiga söödatav sool, mille kasu tervisele on teadlaste poolt tõestatud, võib olla ravim. Jooditud soola kasutamine igapäevaelus või mitte on iga inimese enda asi. Kuid saate seda toodet kasutada mõne protseduuri tegemiseks, millest on inimkehale ainult kasu. Nii võite näiteks viirusnakkuste leviku päevil haiguste ennetamiseks iga päev läbi viia sissehingamise protseduuri kõigile pereliikmetele. Soola aurud mitte ainult ei tugevda veresooni, vaid tapavad ka kõik nina seintele kogunenud kahjulikud bakterid.

Keha eelised

Tüdrukud ja naised, kellel on küüneprobleeme, saavad kord nädalas lubada käevanni, millele on lisatud peotäis jodeeritud soola. Sellised protseduurid muudavad küüned tugevaks, läikivaks.

Hapukoorele või koorele pisut jämedat soola lisades saate suurepärase kehakoorija. Pärast selle kasutamist muutub nahk pehmeks ja sametiseks..

Järeldus

Nüüd teate, mis on jodeeritud sool. Selle toote eelised ja kahju on kaks olulist teemat, mida oleme uurinud. Jodeeritud soolast kui kahjulikust või tervislikust tootest ei saa rääkida. Igal inimesel on õigus teha oma arvamus ja kasutada seda toidulisandit oma äranägemise järgi.

Joodi soola eelised ja miks seda jodeeritakse

Joodiga soola pakendi leidmine suvalisest köögist või sahvrist ei ole probleem. Ligikaudu pool kogu turul olevast soolast on nüüd spetsiaalselt jodeeritud. Sellegipoolest arutatakse endiselt palju arutelu selle üle, kui kasulik on jooditud sool ja kas seda on joodipuuduse vastases võitluses tõesti vaja. Selles artiklis proovime mõista selle toote vajadust meie köögis.

Joodipuuduse ohus on umbes 1,5 miljardit inimest 118 riigis (Venemaa pole erand), kus pinnas on joodipuhas. Siit tekkis loogiline idee selle mikroelemendi kunstlik lisamine tuttavatele toitudele..

Veganid ja taimetoitlased on suurema riskiga. Bratislava (Slovakkia) ennetava ja kliinilise meditsiini instituut viis 2003. aastal läbi uuringu 81 täiskasvanu toitumise kohta. Selle tulemusel leiti, et 25% taimetoitlastest ja 80% rangetest veganitest kannatab joodipuuduses. Loomset toitu söövate inimeste rühmas osutus nendeks vaid 9%.

Miks soola jodetakse?

Esimesed katsed 1917. aastal joodi soola lisamisega tegi Ameerika arst David Marin, saavutades suurepäraseid tulemusi struuma ennetamisel.

Varsti pärast seda, 1920. aastal, hakkasid paljud riigid kogu maailmas toidutooteid rikastama. Miks soola jodetakse? Kõik on väga lihtne: nad kasutavad seda pidevalt ja liiga palju on võimatu süüa. Ühel või teisel viisil osutus see uskumatult tõhusaks sammuks. Näiteks kuni 20. sajandi keskpaigani kannatas USA-s struuma all 70% lastest. Praegu sööb 90% riigi elanikkonnast regulaarselt jodeeritud toite ja nende hulgas on struuma protsent 3-ni.

Mille poolest erinevad jodeeritud sool tavalisest?

Ainult asjaolu, et see sisaldab joodi. Tavaline sool on puhas naatriumkloriid.

Maitse järgi joodi lisamisega sool ei erine peaaegu lauasoolast. Välimuselt on see tavaliselt väiksem ja lahtisem. Mõned väidavad, et see on vähem “sool” ja seda on toodetes halvemini tunda, kuid tegelikult on see lihtsalt individuaalsed tunded.

Ainus erinevus jodeeritud soola ja tavalise soola vahel on ladustamistingimused. Fakt on see, et varem kasutati rikastamiseks kaaliumjodiidi (KI). Kuid kokkupuutel õhuga oksüdeerus selline toode kiiresti ja jood lihtsalt kadus..

Nüüd kasutatakse lauasoola jodeerimiseks stabiilsemat ühendit - kaaliumjodaati (KIOz). See kaotab joodi palju aeglasemalt, seetõttu pole sellel kõlblikkusaega ja seda on parem säilitada.

Kas jodeeritud sool laguneb keetmise ajal??

Kaaliumjodiidi lendumise tõttu sündis palju müüte jooditud soola mõttetusest. Tõepoolest, sellisel soolal on aegumiskuupäev; parem on seda säilitada suletult pimedas ja kuivas kohas toatemperatuuril. Sel juhul aurustub jood palju aeglasemalt..

Teine populaarne müüt on see, et jood kaob keetmise ajal täielikult, seetõttu on jodeeritud sool sisuliselt kasutu. Ainus viis, kuidas see toimib, on salatid.

Tegelikult, nagu jodiid, hakkab kaaliumjodaat aurustuma väga kõrgetel temperatuuridel. Esimene hakkab keema temperatuuril 1330 ° C, teine ​​- temperatuuril 550 ° C. On ebatõenäoline, et teie pannil nii kuum on. Keetmise käigus satub oksüdatsioonireaktsiooni muidugi teatud kogus soola, kuid see on 1-2%.

Kuid riiulitel müüdav suur meresool ei saa tõesti olla joodiallikas - kuivatades aurustub see sellest lihtsalt ära.

Jooditud sool on tarbimiseks ohutu

Uuringud näitavad, et soovitatavast päevast väärtust ületav joodi tarbimine on üldiselt hästi talutav..

Joodi ülempiir täiskasvanu jaoks on 1100 mikrogrammi - see vastab 6 tl (24 grammi) jodeeritud soolale.

Mis tahes soola liigne tarbimine pole siiski soovitatav. WHO soovitab piirata selle alla 5 grammi päevas.

Suur joodi tarbimine võib tegelikult kahjustada kilpnääret ja provotseerida hüpertüreoidismi. Kuid palju sagedamini seostatakse selliseid juhtumeid apteegiravimite ja toidulisandite, aga ka suure hulga joodirikaste toodete kontrollimatu kasutamisega.

Juba tehtud uuringuid on tõestatud, et jodeeritud sool ei põhjusta erilist kahju. Kõrvaltoimeid ei täheldatud isegi annuste korral, mis on peaaegu seitse korda suuremad kui soovitatav päevane tarbimine.

Kuidas kasutada jodeeritud soola?

Tegelikult ei vaja kõik tegelikult joodiga rikastatud soola. Kui järgite tasakaalustatud toitumist, sööge regulaarselt mereande, siis tõenäoliselt teil puudust ei teki. Lisaks imenduvad toidust kõik mikroelemendid, mitte kunstlikud lisandid..

Kilpnäärmehormoonide liigse sisalduse korral on täiendavad allikad täielikult vastunäidustatud. Jooditud soola õige kasutamine on selle kasutamine tavalise toidu keetmisel. See säilib suurepäraselt nii suppi keetes kui ka praadimisel / küpsetamisel ning salatites. Siiski on oluline mõista, et jood ei imendu ise. Selleks peab dieedis olema piisavalt seleeni ja rauda..

Hoidke köögis tavalise laua ja kangendatud soola varusid - juhuks, kui vihkate merevetikaid ega söö iga päev merekalu.

Jooditud sool: kasu ja kahju, koostis, joodi sisaldus, kuidas kasutada

Kilpnäärme jaoks vajalikku joodi leidub toidus väga väikestes kogustes. Kuid kui mikroelemendist ei piisa, siis aitab jodeeritud sool - tavaline ja taskukohane maitsestamine. Selle pakend on erinev, kuid maitse on sama mis “tavalisel” soolal.

Keemiline koostis, joodisisaldus

Jodeeritud on sama lauasool (söödav) ehk meresool, mida on rikastatud ainult mikroelemendiga. Lisaks naatriumkloriidile sisaldab see ka kaaliumjodaati või kaaliumjodaati (KIO3).

WHO soovituste kohaselt lisage üks või teine ​​aine sellises koguses, et 1–40 mg mikroelementi sisaldaks 1 kg jodeeritud soola.

Venemaal järgivad nad seda normi, kuid lubatud on kõrvalekalle 15 μg / g üles või alla.

Joodi võimalik kadu on alles tootmisprotsessis või vürtside hoidmisel kaupluses. Kaaliumjodaadi lisamisega toote kõlblikkusaeg on 18 kuud, säilitatakse õhukindlalt. Kui soolapakk on avatud, hakkab joodi sisaldus vähenema..

Kuidas jooditud sool erineb tavalisest

Söödav sool (eksperdid teevad ettepaneku keelduda mõistest "laud") - toidu lisaaine, vürts, laialt levinud maitseaine. Naatriumkloriidi sisaldus tootes on 95–97%. Keemiline valem on NaCl. Selles on ka muid elemente, välja arvatud naatrium ja kloor, ja nende kogus sõltub tooraine päritolust ja ekstraheerimise / töötlemise viisist.

Toidus kasutatavad soolasordid:

  • Kivi. Seda kaevandatakse haliitide maavarade leiukohtades. Toorained purustatakse ja sõelutakse, ei lahustu, ärge kuumutage, joodi ei lisata. See toidulisand võib sisaldada kahjulikke lisandeid (arseen, vask, plii, kaadmium, elavhõbe, tina).
  • Mereline. Sadestub mereveest, mis on koostisega rikkaim. Sisaldab 90–95% NaCl, aga ka muude metallide ja mittemetallide ioone.
  • Keeb välja. Saadud lahustunud kivisoola aurustamisega. Meetod suurendab NaCl sisaldust 97% -ni.
  • Lisa. Keetmisel saadud peenem jahvatav söögisool. Valgendamiseks ja paakumisvastaseks on lisatud kaltsium- või magneesiumkarbonaati, naatrium (kaalium) heksatsüanoferraati ja muid blokeerimisvastaseid aineid.
  • Jooditud. Joodiga rikastatud keedetud ja meresool.
  • Sadochnaya. Saadakse koobastes, soolajärvede põhjast.

Maailma Terviseorganisatsiooni soovituslik soola päevane tarbimine on 5 g, kuid maailmas tarbitakse keskmiselt rohkem - 10–15 g.

Lihtne on arvutada, kui palju joodi jodeeritud soolas on. 5 g seda lõhna- ja maitseainet sisaldab 0,1–0,2 mg või 100–200 μg joodi.

Soola jodeerimine on lihtne ja ökonoomne meetod mikroelementide puuduse täitmiseks kehas. Vürts lisatakse roogadele väikestes kogustes, olenemata vanusest, soost, aastaajast. Kui tarbimisstandarditest ei tulene teisiti, on mikroelemendi üleannustamine võimatu.

Kasu inimkehale

Jood on keemiline element. Seda nimetatakse ka lihtsaks aineks tumelilla või halli-musta värvi säravate kristallide kujul. See väga mürgine ühend võib aurustuda (sublimeeruda), ületades vedelat olekut..

Inimese kilpnääre vajab jood iooni kujul türoksiini prohormooni ja trijodotüroniini hormooni sünteesiks.

Need bioaktiivsed ained reguleerivad immuunsussüsteemi rakkude ainevahetust ja toimimist. Joodipuudusel moodustuvad ebapiisavad hormoonid, metaboolsed protsessid on häiritud, kannatada saavad kõik kehasüsteemid.

Mis on naistele kasulik

Joodipuuduses on suurem risk mõlemast soost naistel ja lastel. Seisund avaldub uimasus, kehakaalu kõikumised, kuiv nahk, näo turse, rabedus ja juuste väljalangemine, küünte hävitamine. Piisava hulga mikroelementide tarbimise tõttu normaliseerub türoksiini ja trijodotüroniini tootmine ning välimus paraneb. Naised vajavad 120 mcg päevas joodi.

Mikroelemendi vajadus raseduse ja rinnaga toitmise ajal suureneb. Nendel perioodidel peaks joodi päevane annus olema 200 mikrogrammi või rohkem. Mõõdukas jodeeritud soola tarbimine vähendab loote / beebi spontaansete abortide ja kõrvalekallete tõenäosust.

Kasulikud omadused meestele

Vene eksperdid usuvad, et meestele piisab 120 mcg päevas joodist. See kogus vastab 3–8 g rikastatud soolale (üks mittetäielik tl või 1,5 tl). Arvutusmeetod erineb erinevates riikides. Saksa toitumisseltsi soovituslik täiskasvanute joodi tarbimine täiskasvanutele on 180–200 mikrogrammi päevas (4–5 tl mikroelementide sisaldusega 40 mikrogrammi / g).

Piisav kogus joodi kehas aitab säilitada meeste füüsilist aktiivsust ja vastupidavust. Mikroelement on vajalik neuropsühhiaatriliste häirete, mäluprobleemide ja keskendumisvõime ennetamiseks.

Laste tervise jaoks

Jood aitab kaasa lapse normaalsele kasvule, kõnehäirete, vaimse alaarengu ennetamisele. Jooditud sool, mida naised kasutavad raseduse ajal, aitab vältida teatud loote arenguhäireid ja kognitiivseid häireid lastel.

Isegi väikese joodipuuduse korral väheneb beebi IQ 10 punkti võrra.

Joodi soovitatav päevane annus lastele ja noorukitele (mikrogrammides):

  • kuni 2 aastat - 50;
  • 2 kuni 6 aastat - 90;
  • vanuses 7 kuni 12 aastat - 120.

Joodiga rikastatud meresoola kasutatakse väliselt vannide, losjoonide, rakenduste jaoks. Veeprotseduurid aitavad, kui lapsel on SARS, sagedane urineerimine, nahainfektsioonid.

Kuidas kasutada tervise heaks

Paljudes piirkondades on mullas ja vees joodi väga vähe. Sellised piirkonnad asuvad tavaliselt mägedes ja / või eemal merede ja ookeanide rannikust. Venemaal kannatab joodipuuduse all 10–15% linnaelanikest ja 13–35% maapiirkondade elanikest. Jooditud soola lisamine toidule annab varude ja mikroelementide vajaliku taseme.

Mikroelementide rikka soola tarbimise eelised:

  • Maailma Terviseorganisatsiooni soovitatud joodiannuse tarbimine ainult 1 tl. toode.
  • Kilpnäärme talitlushäirete ennetamine.
  • Struuma ennetamine.

Jood on võimeline kudedesse kogunema, seetõttu ei ole soovitatav päevaseid annuseid ületada.

Jooditud soola eeliste ja kahju arutamisel väidavad eksperdid, et lõhna- ja maitseaine õige kasutamise korral on mikroelemendi üledoseerimine võimatu. Ainult terve täiskasvanu kilpnäärme päevane 2000 mikrogrammi joodi tarbimine võib põhjustada haigusi. Selle mikroelementide päevase annuse saamiseks peate tarbima 80 g jodeeritud soola iga päev.

Rikastatud lõhna- ja maitseaine tavapärane tarbimine ei põhjusta mikroelementide üleannustamist. Vastupidi, see ei taga joodipuuduse riskist vabanemist. Jooditud sool kaotab oma omadused, säilitades seda survestamata pakendis.

Rakendus ilutööstuses

Kosmeetiliste protseduuride jaoks on parem kasutada jodeeritud meresoola. Kui seda pole, siis sobib tavaline, keeva joodi sisaldav lahus. Nad hõõruvad seda akne ja aknega näole ja / või õlgadele, kaelale, seljale. Protseduuride jaoks mõeldud kontsentreeritud soolalahus tuleb valmistada iga päev.

Jodiidid ja jodaadid on võimsad oksüdeerivad ained, mis tapavad pärast raseerimist mikroobe haavade, marrastuste ja sisselõigete kohas..

Jooditud meresoolaga vann on kasulik kogu kehale ja nahale. Protseduur aitab surnud epidermise rakke paremini koorida, kuseteede desinfitseerimist, aitab keha lõdvestada ja rahustab närvisüsteemi. Üks täisvann nõuab umbes 1–2 kg toodet. Mineraalid tungivad dermisse, niisutavad, stimuleerivad vereringet, takistavad naha vananemist.

Keetmine

Joodiühendid soolas on ebastabiilsed. Mõne kuu pärast ja kuumutamisel väheneb jodiidsisaldus märkimisväärselt. Kaaliumjodaat on vähem lagunenud. Igal juhul ei pea te edaspidiseks kasutamiseks soola varuma mikroelementidega. Seda tüüpi lõhna- ja maitseaineid ei soovitata kasutada väga kuumade roogade puhul..

Peene jodeeritud soola korral võivad köögiviljad pärast soolamist pehmeks muutuda. Paremini sobib jäme kivisool nr 1.

Joodi kaotus kuumtöötlemise ajal on kuni 60%. Lisaks lagunevad heksatsüanoferraadid, mis vähendavad paakumist, temperatuuril üle 100 ° C kehale toksilisteks aineteks. Sool (jodeeritud ja ekstra) tuleks toitu lisada alles pärast kuumtöötlemist. Parem on neid vürtse kasutada külmades eelroogades, salatites.

Vastunäidustused ja võimalik kahjustus

Reeglina pole jodeeritud sool tervisele kahjulik. Kuid seda tüüpi lõhna- ja maitseainete kasutamine dieedis on teatud haiguste ja seisundite korral keelatud. Niisiis on jood mis tahes kujul vastunäidustatud neile, kellele on kilpnäärmevähk ravitav.

Nendes tingimustes peate järgima ka joodita dieeti..

  • krooniline püoderma;
  • hemorraagiline diatees;
  • joodi talumatus;
  • neeruhaigus
  • furunkuloos;
  • tuberkuloos.

Joodirikka soola liigne tarbimine võib põhjustada unehäireid, podagra ägenemist, diabeeti ja neerufunktsiooni häireid..

Üle 200 mikrogrammi mikroelemendi annused päevas on kahjulikud. Sel juhul suureneb kilpnäärme põletikuliste ja autoimmuunsete protsesside, aga ka allergiate oht..

Mõne eksperdi sõnul pole soola jodeerimine parim viis mikroelementide sisalduse suurendamiseks kehas. Joodi anorgaanilised vormid imenduvad halvemini, seega ei lahenda need puuduse probleemi. On vaja süüa rohkem toitu, mis sisaldab orgaanilist joodi. Need on mereannid, täisteratooted, seemned, piim, liha. Alternatiiviks võivad olla ka joodi farmatseutilised preparaadid ja toidulisandid.

Jood sulavad: teadlased on kritiseerinud soola kohustusliku rikastamise ideed

Jooditud sool, mille omadusi juhtivad arstid on nii palju aastaid väitnud, polnud nii kasulik. Vene teadlased viisid läbi rea katseid, mis näitasid: jood aurustub kuumtöötlemise ja hoiutingimuste väikseima rikkumise ajal, samuti imendub keha halvasti. Sellel taustal on ekspertidel palju küsimusi tervishoiuministeeriumi seaduse eelnõu kohta, mis hõlmab kogu soola joodimist alates järgmisest aastast - täna kannatab selle elemendi puuduse all üle kolmandiku venelastest. Kuid selleks, et inimene saaks söödavast soolast õige koguse joodi, peab ta seda tarbima palju suuremas koguses kui WHO soovitab. Teadlaste leidude kohaselt suurendab “moderniseeritud” soola kasutamine tootmiskulusid, samas kui joodi olemasolu selles ei ole tagatud.

Rohkem pole parem

Hiliskevadel teatas tervishoiuministeerium eelnõu ettevalmistamisest, mis näeb ette söödava lauasoola universaalse jodeerimise.. Eeldatakse, et selline meede aitab kõrvaldada joodipuudust, mis mõjutab rohkem kui kolmandikku Venemaa elanikkonnast. Kuid föderaalse riigieelarvelisest teadusasutusest "Toitesüsteemide föderaalse teaduskeskuse teadlased nimetasid. V.M. Gorbatova »RAS oli selle seadusandliku algatuse suhtes skeptiline.

Kuni 2018. aasta septembrini kehtis GOST, mis võimaldas rikastada söödavat soola kaaliumjodiidiga, ütles suurimaid soolatootjaid ühendava ühingu Rusprodsoyuz tegevdirektor Dmitri Vostrikov. Sellises soolas olev jood kestab vaid kolm kuni neli kuud ja temperatuurini 30 ° C kuumutamisel kaob see koheselt..

Eelmise aasta septembris jõustus uus soola GOST, mis võimaldab rikastada ainult kaaliumjodaadiga. Selline toode on märgistatud GOST R 51574-2018. Kuid uues standardis pole joodisisalduse norme. Selle dokumendi eelmise versiooni (GOST R 51574-2000) järgi, mis on Vene Föderatsiooni territooriumil aegunud, peaks joodi massifraktsioon olema 40 (pluss või miinus 15) mg 1 kg soola kohta. See nõue on täidetud - vastavalt Rospotrebnadzori statistikale ei vastanud 2019. aasta 9 kuu jooksul vaid 0,77% kõigist uuritud jodeeritud soola proovidest standarditele.

Soola tootmine Sasyk-Sivashi järves, Jevpatorias

Kuid isegi kui ostetud soolas on piisavalt joodi, väheneb selle sisaldus ladustamise ajal paratamatult. Ja hoiutingimuste mittetäitmise korral (pimedas ja kuivas kohas, otsese päikesevalguse käes ei tohi olla soola) võib joodis sisalduv jood olla normist madalam juba kaua enne kõlblikkusaja lõppu. Kodus on neid ladustamisreegleid keeruline täita, kuna osa soola on pidevalt kasutatavas avatud soolaloksutis ja pakendid hoitakse tavaliselt lahti.

Joodipuudus halvendab südame-veresoonkonna süsteemi, kognitiivseid võimeid, põhjustab suurenenud väsimust ja kalduvust depressioonile. Selle elemendi puudumine põhjustab kilpnäärme kudede kasvu ja kehakaalu muutust. Lisaks on pahaloomuliste kasvajate moodustumise tõttu ohustatud joodipuuduse all kannatavad inimesed. Liigne joodi sisaldus dieedis põhjustab kehakaalu langust, higistamist, lihaste nõrkust, ärrituvust, tahhükardiat, hüpertüreoidismi või bazedovoy tõbe.

Venemaa tervishoiuministeeriumi föderaalse riigieelarveliste asutuste endokrinoloogia teadusuuringute keskus teatas, et eelmises GOST sisalduv soola jodeerimise standard sisaldas algselt selle elemendi kaotust. Sõltuvalt ladustamistingimustest on need vahemikus 10 kuni 50%. Kui tarbida 5 g soola päevas, võtab inimene isegi arvesse joodi maksimaalset kadu päevas 100 μg joodi. Venemaal on muude jookide keskmine jood päevas umbes 80 mikrogrammi. Selle elemendi norm on 150–250 mcg, mis lisab dieedile jodeeritud soola.

Kuid standard ei võta arvesse kulinaaria, eriti kuumtöötluse põhjustatud kadusid. See põhjustab ka joodi kadu, kuna soola kasutatakse toiduvalmistamisel sageli.

“Meie eksperimendi tulemuste kohaselt kaotab temperatuuril 180 ° C küpsetatud lihatoode (temperatuur pooltoote sees 90 ° C) 70% soolale lisatud joodist,” selgitas direktori asetäitja teadustöö jaoks, Föderaalse Toitesüsteemide Föderaalse Uurimiskeskuse professor V.M. Gorbatova "RAS Anastasia Semenova. - Kui jood säilib täielikult soolas, söövad venelased selle vastuvõtmisel 5–12 g päevas, kuni 740 mcg joodi päevas. Arvestades, et kaks kolmandikku riigi elanikest ei kannata joodipuuduses, vaid saavad suurenenud koguses soola, on selle liigse tarbimise tõsine oht.

Terviseminister Veronika Skvortsova ütles hiljuti, et soola tarbimist tuleb vähendada, allkirjastades korralduse, mis seab soola tarbimise normi WHO soovituste tasemele - 5 g päevas (varem oli see norm 11 g). See on aga vastuolus vajadusega säilitada joodipuuduse lisamiseks pidevat soola tarbimise taset.

Vormi olulisus

Joodi kaotus toimub selle keha poolt omastamise käigus. Toitesüsteemide keskuse teadustöötajad. V.M. Gorbatov RAN näitas, et joodi seeditavus sõltub suuresti selle võtmise vormist.

Teadlased viisid katse läbi 80 rotti, jagades närilised neljaks rühmaks. Katse esimeses osas selgitati välja, kuidas erinevates vormides kasutatavad joodilisandid mõjutavad loomade tervist. Ühes rühmas said rotid tavalist toitu ja teises kolmes mitmesuguseid joodirikkaid toite: jodeeritud piimavalgu kaseiin, jodeeritud vadakuvalgud ja sool kaaliumjodaadiga.

Loomade käitumine, söögiisu ja välimus pole muutunud. Jodeeritud valke toitvatel loomadel tõusis hormoonide T3 ja T4 (kilpnäärmehormoonide, mille süntees toimub joodi osalusel) tase kõrgemaks kui kontrollrühmas. Rottidel, kes tarbisid jodeeritud soolaga keedetud toite, oli T3 hormooni tase 17% madalam kui rottidel, keda söödeti tavalise toiduga. Lisaks ületas T4 sisaldus ka kontrolli, kuid oli madalam kui jodeeritud valkudega töödeldud loomadel.

"Need on olulised ainevahetusprotsesside regulaatorid," selgitas nimetatud keskuse funktsionaalse ja spetsialiseeritud toitumise osakonna juhataja V.M. Gorbatov RAS Andrei Dydykin. - T3 ja T4 puudulikkuse korral suureneb kilpnääret stimuleeriva hormooni (toodetakse hüpofüüsi eesmises osas, kontrollib kilpnäärme funktsiooni) moodustumine, mis võib põhjustada kehas ja ainevahetusprotsessides tasakaalustamatust.

Soolatootmine soolajärvel

Katse teises etapis tekitati katseloomadel kunstlikult joodipuudus. Selleks manustati katsealustele iga päev intragastraalselt merkapoliili annuses 50 mg 1 kg kehakaalu kohta 25 päeva jooksul..

Selle tagajärjel algas hüpotüreoidism kõigil loomadel (kliiniline sündroom, mis areneb kilpnäärmehormoonide pikaajalise püsiva puudulikkuse tõttu. - “Izvestia”), mida iseloomustab motoorse aktiivsuse vähenemine, struuma suurenemine, söögiisu vähenemine. Pärast seda hakkasid loomad, välja arvatud üks rühm, nagu katse esimeses osas, saama joodi mitmesugustest lisanditest. Nende tulemusi võrreldi hormoonide taseme mõõtmisega tervetel rottidel..

Mõne nädala pärast olid hormooni mõõtmise tulemused järgmised. Joodipuuduse parima korrigeeriva efekti saavutasid joodi sisaldavate vadakuvalkudega rikastatud tooted - T4 tase taastati kontrollrühmaga võrreldes 98,7% ja T3 100%. Sarnaseid suundumusi täheldati loomade rühmas, keda töödeldi jodeeritud piimavalgu kaseiiniga. Jodeeritud soolaga töödeldud loomadel oli hormoonide T3 ja T4 kontsentratsioon kontrollrühmas 1,4 ja 1,2 korda madalam.

Teadlaste sõnul imendub organism orgaaniliselt seotud joodi (sisaldub valkudes) palju paremini..

Seega on soola jodeerimise seaduse eeldatavuses ja tõhususes kaheldav. Uuringu autorid usuvad, et selle elemendi puuduse korral ei aita see probleemi lahendada..

Teadlaste sõnul on toidutoodete joodiga rikastamiseks esiteks vaja arvestada kodanike vanust, sugu, elukoha piirkonda ja kutsetegevust. Teiseks tuleks selle elemendi puuduse täitmiseks kasutada meetodeid, võttes arvesse selle seeditavust ja toiduvalmistamise tehnilisi omadusi. Ja kolmandaks on tarbijal õigus teada, kui palju joodi ta iga tootega saab. Seetõttu tuleks etiketile lisada teave selle elemendi sisu kohta.