Jodaadi ja jodiidi kvalitatiivne ja kvantitatiivne määramine soolaproovides

Töö eesmärk on määrata jodiidide ja joodide kontsentratsioon uuritud proovides; kõrgeima ja madalaima joodisisaldusega soola tuvastamine

Mänedžerid: Chernyshova Yu.N., Šaškova M.B.

Hüpotees

Mitte kõik soolasordid ei sisalda vajalikus koguses joodiühendeid..

töö eesmärk

Määrake jodiidide ja joodide kontsentratsioon uuritavates proovides; tuvastada kõrgeima ja madalaima joodisisaldusega soolad.

Ülesanded

Joodipuuduse olemasolu kindlakstegemiseks noorukitel, joodiühendite kvalitatiivse ja kvantitatiivse sisalduse määramiseks proovides.

Keemiliste uuringute tehnika

Jodiidi ja joda "täppismeetod"; joodisisalduse kvantitatiivne määramine jodaadi kujul tiitrimise teel ja jodiidi ioonselektiivse elektroodi abil.

Tulemused ja järeldused

Kolmandik uuritud noorukitest tuvastas joodi puudust kehas.

Joodide ja joodide määramise meetodeid soolades testiti ravimiga "Jodomariin". Eksperimentaalsed andmed langesid kokku juhistes märgitud kontsentratsioonidega. Setra roosa soola Himaalaja soolades; "Solena" (soola Iletski toiduklass); Atlantika (meresool), jodeeritud toit; Maremani (loodusliku meresoola) toidu joodi kontsentratsioon ületab normi.

Paljud joodse soola tootjad vastavad pahauskselt kõigile vajalikele nõuetele. Joodi soola sisse panemise asemel on tohutul hulgal kiiresti aurustuvat jodiidi.

Ka toote pakendil ja koostises pole seda asjaolu märgitud..

Selle tulemusel asendatakse tootmises püsivad joodiühendid odavamate ühenditega, mida kuumtöötlemisel ei säilitata..

Projekti jätkamisel soovivad autorid kontrollida joodisisaldust soolaproovides pärast kõrge temperatuuriga kokkupuudet.

Kuidas kontrollida soola joodisisaldust

Jooditud sool ei paranda mitte ainult toidu maitset, vaid on ka oluline vahend joodipuuduse ennetamiseks, mistõttu kehtivad paljudes riikides soola täieliku joodimise seadused. Venemaal arendatakse seda seadust endiselt, nii et jodeeritud soola valivad teadlikult peamiselt need, kes teavad selle kasulikke omadusi. Milline on kauplustes müüdava jodeeritud soola kvaliteet?

Laboratooriumisse saadeti viis marki jodeeritud soola “Venemaa sool”, “Belek” (keedetud sool), Setra, 4 Life ja Atlantika (meresool). Kõik tooted on valmistatud vastavalt TLÜ ja STO nõuetele.

Ohutu. Vastab jodeeritud soola standardi nõuetele joodi sisalduse ja deklareeritud ekstraklassi osas. Vale märgistamise kohta fakte ei esinenud, kuid paakumisvastase lisaaine (E 536) kogus on üsna väike või puudub üldse (kogus on alla määramismeetodi tundlikkuse läve).

Ohutu. Vastab jodeeritud soola standardi joodisisalduse ja deklareeritud kõrgeima klassi nõuetele, lihvimine nr 0.

Ohutu. Ei vasta Venemaal vastuvõetud soola joodimiskriteeriumidele vastavalt joodisisaldusele, isegi kui võtta arvesse kõiki määramismeetodi lubatud kõrvalekaldeid ja minimaalset lubatavat väärtust. Vastab lisaastmele. Paakumisvastaseid lisaaineid (E 536) on üsna vähe või neid pole üldse (kogus on alla määramismeetodi tundlikkuse läve).

Ohutu. Ei vasta Venemaal vastuvõetud soola joodimiskriteeriumidele vastavalt joodisisaldusele, isegi kui võtta arvesse kõiki määramismeetodi lubatud kõrvalekaldeid ja minimaalset lubatavat väärtust. Vastab deklareeritud kõrgeimale kvaliteediklassile, lihvimisnumbrile 0 ja märgistusel esitatud teabele, kuid paakumisvastase lisandi (E 536) kogus on üsna väike või puudub üldse (kogus on alla määramismeetodi tundlikkuse läve).

Ohutu. Vastab joodisisalduse jodeeritud soola standardi nõuetele. Ei vasta deklareeritud kõrgeimale kvaliteediklassile naatriumkloriidi sisalduse, sulfaatiooni, raudoksiidi, kaltsiumiiooni, magneesiumiooni ja sama tüüpi toote standardi osas. Tootja spetsifikatsioonid pole teada..

Kõigepealt kontrollisid eksperdid soola kvaliteeti - nad leidsid, kui palju naatriumkloriidi see sisaldab, võttes arvesse märgistuses deklareeritud sorti.

Viide:

GOSTi kohaselt peaks kategooria "Ekstra" sool naatriumkloriidi massiprotsent olema vähemalt 99,7%, kõrgeima klassi sool - vähemalt 98,4%.

Testitud proovide hulgas on kaks tähistatud ekstrakategooriaga (need on Russi ja Beleki sool), mida kinnitas ka uuring - naatriumkloriidi massifraktsioon neis oli 99,8%.

Setra, Atlantika ja 4 Life tooted on märgistatud premium.

Neist kahes esimeses oli naatriumkloriid vähemalt 98,5%, mis vastab selle klassi standarditele.

Proov 4 Life sisaldab ainult 65,4% naatriumkloriidi, mis ei võimalda seda klassifitseerida esmaklassiliseks soolaks, st on tõenäoline, et selle soola märgistamisel klassi täpsustamine on lihtsalt turustamise nüanss. Roskontrol taotles 4 Life soolatootjalt (see on KOPEKER AGRO LLC) tehnilisi kirjeldusi, et teada saada, millega seoses tootja määras soola sellisele sordile, kuid tootja keeldus vastamast ega esitanud TU-d.

Kõigi proovide jahvatusaste vastab nende märgistusel näidatud kategooriale.

Mida puhtam, seda parem

Mida vähem on soola erinevaid lisandeid, seda parem. Lisandite tõttu muutub soola värv, see muutub jäigemaks ja hügroskoopsemaks (see lihtsalt niisutab). Kõige sagedamini muutuvad soola maitseomadused kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi ja sulfaatioonide liigse sisalduse tõttu soolas.

Uuring näitas, et proovis 4 Life ületati söödasoola standardis sisalduvate lisandite piirnormi. Eelkõige on selles tootes kõrge kaltsiumi-, magneesiumi- ja sulfaatiooni sisaldus.

Raudoksiidi massifraktsioon 4 Life proovis ületab samuti oluliselt GOST-i kohaselt lubatud piirmäära. Tuletage meelde, et see toode on toodetud vastavalt tootja spetsifikatsioonidele ja millised nõuded nendes on kehtestatud, pole teada.

Kõigi proovide niiskusesisaldus on vastava sordi soola lubatud piirides. Sool “Belek” osutus “kuivemaks”, kõige niiskemaks - 4 Life.

Anna Senina, endokrinoloog

Muidugi, soola valimisel mängib selle maitset oluline roll. Kuid kasu tervisele seisukohast on olulisem, kui palju soola inimene päevas tarbib ja kas jooditud sool sisaldub tema dieedis.

Esiteks on optimaalne joodi tarbimine oluline rasedatele ja imetavatele naistele, samuti alla 3-aastastele lastele. See on tingitud asjaolust, et loote närvisüsteemi ja lapse intellektuaalsete funktsioonide õigeks arenguks mängib peamist rolli jood. Lastel suureneb vanusega joodivajadus. Niisiis, kui lapsest kuni aastani piisab 50 mikrogrammi joodi tarbimiseks päevas, siis 7 aasta pärast suureneb see vajadus 120 mikrogrammini joodi päevas. Joodipuudus kehas avaldub lapse põhjendamatu nõrkuse, unisuse, passiivsuse ja kiire väsimuse tagajärjel. Raskematel juhtudel on joodipuuduse nähtudeks kilpnäärme suuruse suurenemine, vaimse ja vaimse arengu hilinemine ning neuroloogilised häired.

Kas soolas on joodi?

Joodi massifraktsioon jodeeritud soolas on vastavalt Venemaa standardile 40 mcg / g (viga on 15 mcg / g lubatud üles või alla).

Paraku näitas uuring, et proovides oli "Belek" ja Atlantika joodi oluliselt vähem (vastavalt 14,8 ja 16,2 μg / g). Seega ei saa neid seostada jodeeritud soolaga, isegi kui arvestada kõiki lubatud kõrvalekaldeid.

Joodi tase teistes kolmes proovis võimaldab meil pidada neid Venemaa soolajoodistamiskriteeriumidele vastavateks, võttes ainult arvesse mõõtmismeetodi viga ja Vene standardis ette nähtud kõrvalekalde alumist külge. Üldiselt oli joodi sisaldus nendes proovides 20-22 μg / g.

Andrey Mosov, ekspertvaldkonna juht, Roskontrol, arst

Enamik Vene Föderatsiooni territooriumist on joodipuuduses. Muu hulgas on joodipuuduse tõsiseks tagajärjeks kahjustatud laste ja noorukite kasv ja areng, eriti intellektuaalne areng. Soolajodeerimine on tõhus ülemaailmne vahend joodipuuduse ennetamiseks elanikkonnas. Nõukogude Liidus oli soola jodetamise tava laialt levinud. Kaasaegses Venemaal on alates 90ndate lõpust soovitatav toidus kasutada ka ainult jooditud soola. Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) 10. jaanuari 2017. aasta soovituste kohaselt tuleb kõik söödavad soolad, aga ka valmistoitude valmistamisel kasutatav sool jodeerida. Erinevalt varem kasutatud kaaliumjodiidiga rikastatud soolast tagab tänapäevane kaaliumjodaadiga lauasool joodi palju parema säilimise, sealhulgas säilitamise ja kuumtöötluse ajal. Sellepärast on soovitatav seda kasutada mitte ainult salatite lisamiseks valmistoidule, vaid ka toiduvalmistamiseks.

Võib eeldada, et algselt oli proovides joodi nii palju kui arvati, kuid sool lamas liiga kaua ja lõpuks jood kadus. Uurimine toimus siiski kaua enne jodeeritud soola maksimaalse säilivusaja, st 9 kuu möödumist. Lisaks on soolale lisatud kaaliumjodaat üsna stabiilne..

Muide, absoluutselt kõigi kontrollitud kaupade märgistamisel on aegumiskuupäev märgitud liiga pikaks - 12 kuust 2 aastani. Muidugi võib sel perioodil kasutada soola, kuid piisavat joodisisaldust selles ei saa kuidagi tagada.

Kontrollitud - kahjulikke aineid pole!

Toksiliste elementide (plii, arseen, kaadmium ja elavhõbe) sisalduse järgi vastavad kõik testitud proovid ohutusnõuetele.

Soolale heakskiidetud paakumisvastase lisandina lisatud kaaliumferrotsüaniidi sisaldus on kõigis proovides alla 5 mg / kg (see on määramismeetodi lävi). See tähendab, et kui kaaliumferrotsüaniidi leidub soolas, siis minimaalses koguses või seda ei kasutatud üldse selle soolapartii valmistamisel ja see oli märgitud märgistusega “igaks juhuks” - see eeldus kehtib soola Rusi, Beleki ja Atlantika, ülejäänud osas pole seda toidulisandit koostises näidatud.

Tehke kokkuvõte

Jooditud soola soovitatakse brändide Salt of Russia ja Setra all. Need proovid on ohutud ja sisaldavad vajalikku kogust joodi (ehkki nõutava sisalduse alumisel piiril).

Proovid „Belek” ja „Atlantika” on tootenimekirjas koos kommentaaridega, kuna Venemaal aktsepteeritud soola jodeerimise kriteeriumide kohaselt ei vasta need nimetusele „jodeeritud sool”.

Proov 4 Elu sisaldub toodete loendis koos kommentaaridega muul põhjusel: tootja märgistas oma toote kõrgeima klassiga, kuid selle põhjused pole selged, kuna see sool ei vasta Venemaa standardiga aktsepteeritud premium-soola nõuetele.

Kuidas kontrollida soola joodisisaldust

GOST R 51575-2000

VENEMAA FÖDERATSIOONI RIIKLIK STANDARD

NODIUM, TOIT, JODEERITUD

Joodi ja naatriumtiosulfaadi määramise meetodid

Toidu tavaline sool joodisisaldusega.
Joodi ja naatriumtiosulfaadi määramise meetodid

Tutvustuskuupäev 2001-07-01

1 ARENGUD JA ESITATUD Peterburi avatud aktsiaselts VNII Galurgiya (OAO VNIIG)

2 VASTUVÕETUD JA RAKENDATUD Venemaa riikliku standardi 23. märtsi 2000. aasta dekreediga N 62-st

3 ESIMENE AEG SISSEJUHATUD

1 kasutusala


1 kasutusala



See standard kehtib jodeeritud söödavate lauasoolade kohta ja kehtestab meetodid massifraktsiooni määramiseks:

- jood kaaliumjodiidiga töödeldud soolas (kaaliumjodiid);

- jood kaaliumjodaadiga töödeldud soolas (kaaliumjodaat);

- naatriumtiosulfaat kaaliumjodiidiga töödeldud soolas.

Joodi massifraktsiooni määramisvahemik on (20–60) · 10%, mis vastab 20–60 μg / g.

Naatriumtiosulfaadi massifraktsiooni määramise vahemik on (15–40) · 10%.

Määratlusvead on esitatud punktis 4.1.2; 4.2.2; 4.3.2.

Mõistete tõrje kontroll on esitatud lisades A, B, C.

2 Normatiivsed viited



Selles standardis kasutatakse viiteid järgmistele standarditele:

GOST 12.1.005-88 Tööohutusstandardite süsteem. Töökoha õhu üldised hügieeninõuded

GOST 83-79 naatriumkarbonaat. Tehnilised kirjeldused

GOST 1770-74 laboratoorsed klaasnõud. Silindrid, keeduklaasid, kolvid, katseklaasid. Tehnilised kirjeldused

GOST 4159-79 jood. Tehnilised kirjeldused

GOST 4204-77 väävelhape. Tehnilised kirjeldused

GOST 4220-75 kaaliumdikromaat. Tehnilised kirjeldused

GOST 4232-74 kaaliumjodiid

GOST 4233-77 naatriumkloriid. Tehnilised kirjeldused

GOST 4328-77 naatriumhüdroksiid. Tehnilised kirjeldused

GOST 4517-87 reagendid. Analüüsis kasutatavate abireaktiivide ja lahuste valmistamise meetodid

GOST 6709-72 Destilleeritud vesi. Tehnilised kirjeldused

GOST 7328-82 Üldotstarbelised ja näidislikud massimõõdud. Tehnilised kirjeldused

GOST 10163-76 lahustuv tärklis. Tehnilised kirjeldused

GOST 13685-84 lauasool. Katsemeetodid

GOST 14919-83 Elektripliidid, elektripliidid ja elektriahjud kodumajapidamises kasutamiseks. Üldised kirjeldused

GOST 20490-75 kaaliumpermanganaat. Tehnilised kirjeldused

GOST 22180-76 oblikhape. Tehnilised kirjeldused

GOST 24104-88 laboratoorsed kaalud üldiseks kasutamiseks ja näidiseks. Üldised kirjeldused

GOST 25336-82 Labori klaasnõud ja -seadmed. Tüübid, peamised parameetrid ja suurused

GOST 25794.1-83 reagendid. Tiitritud lahuste valmistamise meetodid happe-aluse tiitrimiseks

GOST 25794.2-83 reagendid. Redoks-tiitrimiseks tiitritud lahuste valmistamise meetodid

GOST 27068-86 naatriumsulfaat (naatriumtiosulfaat) 5-vesi. Tehnilised kirjeldused

GOST 28498-90 vedel-klaasiga termomeetrid. Üldised tehnilised nõuded. Katsemeetodid

GOST 29169-91 laboratoorsed klaasnõud. Üksikud Mark-pipetid

GOST 29227-91 laboratoorsed klaasnõud. Lõpetanud pipetid. 1. osa. Üldnõuded

GOST 29251-91 laboratoorsed klaasnõud. Buretid. 1. osa. Üldnõuded

3 Proovide võtmine

3.1 Proovide võtmine ja ettevalmistamine - vastavalt standardile GOST 13685.

4 Määratlusmeetodid

4.1 Joodi massifraktsiooni määramine kaaliumjodiidiga töödeldud soolas

4.1.1 Meetodi kokkuvõte

Meetod põhineb jodiidioonide oksüdeerimisel aluselises keskkonnas kaaliumpermanganaadiga jodeerimisioonideks, liigse kaaliumpermanganaadi eemaldamine oblikhappega happelises keskkonnas, joodioonioonide redutseerimisega joodiks kaaliumjodiidiga ja naatriumtiosulfaadiga eraldatud joodi tiitrimisel tärklise juuresolekul..

4.1.2 Mõõtevahendid, abiseadmed, materjalid ja reaktiivid

II täpsusklassi üldotstarbelised laboratoorsed kaalud suurima kaaluga 200 g vastavalt standardile GOST 24104.

4. täpsusklassi üldotstarbeline laborikaal, mille suurim kaalumispiir on 1000 g vastavalt GOST 24104.

II täpsusklassi G-2-210 kaalud vastavalt GOST 7328.

Buretid 1-3-2-10-0.05 ja 1-3-2-25-0.1 vastavalt GOST 29251.

Pipeteerige 1-2-1-5 (10) vastavalt standardile GOST 29169.

Pipeteerige 1-1 (2) -2-1 (2, 5, 10) vastavalt standardile GOST 29227.

Pipeteerige 2-2 (25, 50, 100) vastavalt standardile GOST 29169.

Silinder 1 (3) -10 (100) -2 vastavalt standardile GOST 1770.

Kolb 1 (2) -100 (200, 250, 500) -2 vastavalt standardile GOST 1770.

Lehter B-56-80 XC vastavalt standardile GOST 25336.

Kolb Kn-1-250-24 / 29 THS vastavalt GOST 25336.

Klaas SV-34/12, SN-45/13 vastavalt standardile GOST 25336.

Klaas V-1-50 (250) TS vastavalt GOST 25336.

Klaasikepp.

Mis tahes tüüpi kütteplaat vastavalt standardile GOST 14919, mis võimaldab kuumutada temperatuurini 100 ° C.

Klaasis vedel termomeeter mõõtevahemikuga 0 kuni 100 ° C, jaotuse väärtus 1 ° C vastavalt GOST 28498.

Kaaliumjodiid vastavalt GOST 4232, p.p..

Kaaliumpermanganaat vastavalt standardile GOST 20490, analüütiline, keemiline või fikseeritav [1].

Väävelhape vastavalt GOST 4204, keemiline klass.

Oksaalhape vastavalt standardile GOST 22180, keemiline klass või fikseeritud kanal [1].

Lahustuv tärklis vastavalt standardile GOST 10163, h.

Naatriumhüdroksiid vastavalt GOST 4328, keemiline klass.

Naatriumtiosulfaat-5-vesi vastavalt GOST 27068, analüütiline või fikseeritav [1].

Destilleeritud vesi vastavalt standardile GOST 6709.

Kell või taimer.

Kaaliumdikromaat vastavalt standardile GOST 4220, keemiliselt puhas, rekristalliseeritud kaks korda ja kuivatatud püsimassini 150 ° C.

Naatriumkarbonaat vastavalt GOST 83-le, keemiline klass.

Naatriumkloriid vastavalt GOST 4233, keemiline klass.

Lubatud on kasutada mitte halvemate metroloogiliste omadustega mõõtevahendeid, samuti reagente, mille kvaliteet ei ole madalam kui käesolevas standardis täpsustatud.

4.1.3 Määramise ettevalmistamine

4.1.3.2 Lahustuva tärklise indikaatori lahuse valmistamine massiosaga 1%.

250 cm klaasist valatakse 90 cm pikkune silinder, küllastunud temperatuuril 20 ° C naatriumkloriidi lahus. Lahus kuumutatakse keemiseni ja suspensioon, mis valmistatakse segades klaasi mahuga 50 cm 1 g tärklist ja 10 cm destilleeritud vett, valatakse segades..

Lahust hoitakse pimedas klaasist suletud anumas. Kõlblikkusaeg - 1 kuu.

Vastavalt standardile GOST 4517 on lubatud kasutada värskelt valmistatud tärkliselahust massiosaga 1%.

4.1.3.5 1% kaaliumjodiidi massiosa lahuse valmistamine.

1 g kaaliumjodiidi pannakse 100 cm mõõtekolbi, lahustatakse destilleeritud vees, reguleeritakse destilleeritud veega märgini ja segatakse. Lahust kasutatakse värskelt valmistatud kujul..

4.1.3.6 Väävelhappe kontsentratsiooni ekvivalendi mol / dm lahuse valmistamine.

Asetage mõõtekolbi mahutavusega 1000 cm ja lisage silindriga 600 cm destilleeritud vett ja seinale või klaasist vardale ettevaatlikult aurukanni, valage 60 cm suuruse väävelhappe silinder tihedusega 1,84 g / cm ja segage. Pärast toatemperatuurini jahutamist reguleeriti lahuse maht märgini, lahust segati. Lahenduse kõlblikkusaeg on 1 aasta.

200 cm destilleeritud veega silindrisse valatakse 100 cm2 väävelhapet tihedusega 1,84 g / cm ja segatakse. Lahenduse kõlblikkusaeg on 1 aasta.

4.1.3.8.1 1. meetod

25,00 g kaaluv proov kantakse mõõtekolbi mahuga 1000 cm, lisatakse väike kogus värskelt keedetud ja jahutatud toatemperatuurini destilleeritud vett, saadud lahusele lisatakse 0,2 g, lahuse maht viiakse värskelt keedetud ja destilleeritud veega märgini, jahutatakse toatemperatuurini ja segatakse. Lahust hoitakse 10-15 päeva..

Lahust hoitakse pimedas klaasnõus mitte rohkem kui kolm kuud.

4.1.3.8.2 2. meetod

Fixanal 0,1 g-ekv. kantakse mõõtekolbi mahuga 1000 cm, lahuse maht viiakse värskelt keedetud ja toatemperatuurini destilleeritud veega jahutatud märgini ja segatakse.

Lahust hoitakse pimedas klaasnõus mitte rohkem kui kolm kuud.

4.1.3.9 kaaliumdikromaadi paigalduslahuse valmistamine, kui molekuli ekvivalent on kontsentratsioon.

4,903 g kaaliumdikromaati kaaluv proov kantakse 1000 cm mõõtekolbi, lahustatakse väikeses koguses destilleeritud vees, lahuse maht viiakse märgini ja segatakse. Lahuse kõlblikkusaeg on 6 kuud.

25 cm kaaliumdikromaadi lahuse paigalduslahus pipeteeriti jahvatatud korgiga koonilisse kolbi mahuga 700 cm, silindriga lisati punkti 4.1.3.7 kohaselt 2 g kaaliumjodiidi ja 10 cm väävelhapet, segati ja hoiti 5 minutit pimedas kohas. Lahus lahjendatakse destilleeritud veega mahuni 400 cm ja eraldatud jood tiitritakse naatriumsulfaadi ekvivalendi lahusega mol / dm. Tiitrimisel muutub lahuse värvus pruunist kollakasroheliseks, seejärel lisatakse gradueeritud pipetiga 2 cm tärkliselahust ja tiitrimist jätkatakse, kuni värvus muutub sinisest smaragdroheliseks. Tiitrimine viiakse läbi vähemalt kolm korda.

Paralleelselt viiakse läbi kontrollkatse. 50 cm destilleeritud veele lisatakse 2 g kaaliumjodiidi, 10 cm väävelhapet silindriga vastavalt käesoleva protseduuri punktile 4.1.3.7, lahjendatakse destilleeritud veega mahuni 400 cm, lisatakse pipetiga 2 cm tärkliselahust ja tiitritakse naatriumsulfaadi lahusega, mis on samaväärne kontsentratsiooniga mol / dm. Tiitrimine viiakse läbi vähemalt kolm korda.

Valemiga arvutatud parandustegur

kus on paigalduslahuse tiitrimiseks kulutatud keskmine naatriumsulfaadi lahuse maht, cm;

- kontrollproovi tiitrimiseks kasutatud naatriumsulfaadi lahuse keskmine maht, cm.

50 cm naatriumsulfaadi tiitritud lahust, mis võrdub kontsentratsiooniga pipetiga mol / dm, kantakse mõõtekolbi mahuga 1000 cm, lahuse maht täidetakse destilleeritud veega kuni märgini ja segatakse.

Lahust kasutatakse värskelt valmistatud kujul.

4.1.4 Määramine

4.1.4.1 20 000 g jodeeritud söödsoola pannakse jahvatatud korgiga koonilisse kolbi ja lahustatakse 100 cm destilleeritud vees. Saadud lahusele lisati segades 4 cm3 naatriumhüdroksiidi lahust ja tilkhaaval 5 cm kaaliumpermanganaadi lahust, lahus muutus rohekaspruuniks. Pärast põhjalikku segamist lisatakse saadud segule gradueeritud pipetiga 1,5 cm väävelhappe lahus vastavalt punktile 4.1.3.6 ja kuumutatakse temperatuurini 70-80 ° C..

Liigne kaaliumpermanganaadi osa hävitatakse 5-sentimeetrise oblikhappe lahuse pipeteerimisega ja lahus muutub värvitu. Pärast lahuse jahutamist toatemperatuurini lisatakse 10% silindrit värskelt valmistatud kaaliumjodiidi lahust massiosaga 1%, kolb suletakse korgiga ja hoitakse pimedas kohas 10-15 minutit. Vabanenud jood tiitritakse naatriumtiosulfaadi lahusega algselt õlgkollaseks, seejärel lisatakse pipetiga 1 cm tärklist ja tiitrimist jätkatakse, kuni lahus laguneb.

Kaks paralleelset määratlust teostatakse üheaegselt

4.1.4.2 Proovimaatriksi mõju ja kasutatud reaktiivide puhtuse arvessevõtmiseks viiakse läbi kontrollkatse, selleks lisatakse reagendid 20 000 g jodeeritud söödavale soolale, mida pole töödeldud kaaliumjodiidi lisanditega, ja määramine toimub vastavalt punktile 4.1.4.1..

4.1.4.3 Määratluste täitmisel peavad olema täidetud järgmised tingimused:

- ümbritseva õhu temperatuur (20 ± 5) ° С;

- atmosfäärirõhk (101,3 ± 10,0) kPa;

- suhteline õhuniiskus vahemikus 30 kuni 80%.

4.1.5 Tulemuste töötlemine

kus 0,0001058 on joodi mass, mis vastab 1 cm-le naatriumtiosulfaadi lahusele, ekvivalendi kontsentratsioon on täpselt mol / dm, g;

- proovi tiitrimiseks kasutatud naatriumtiosulfaadi lahuse maht, cm;

- kontrollproovi tiitrimiseks kasutatud naatriumtiosulfaadi lahuse maht, cm;

- naatriumtiosulfaadi lahuse parandustegur, mis on ekvivalentne mol / dm;

- jodeeritud söödava lauasoola osa mass, mis võrdub 20 000 g;

100 - teisendustegur,%.

Määramistulemusena võetakse kahe paralleelse mõõtmise tulemuste aritmeetiline keskmine.

4.1.5.2 Erinevate paralleelsete mõõtmiste tulemuste erinevus, mis saadakse ühe jodeeritud söögisööda soola proovi analüüsimisel ühe labori abilise poolt sama seadme abil, ei tohiks ületada lähenemise operatiivset kontrolli% (= 0,95).

Sama jodetud söögisöödasoola proovi analüüsimisel erinevates laborites saadud kahe määramise tulemuste erinevus ei tohiks ületada reprodutseeritavuse toimimiskontrolli standardit (= 0,95)..

Absoluutsed veapiirid ei tohiks ületada%, mis vastab μg / g tõenäosusega = 0,95

kus - niiskuse massifraktsioon, mis on määratud vastavalt GOST 13685.

Kontrollviga kaaliumjodiidiga töödeldud soola joodi massifraktsiooni määramisel on esitatud A liites.

4.2 Joodi massifraktsiooni määramine kaaliumjodiidiga töödeldud soolas

4.2.1 Meetodi kokkuvõte

Meetod põhineb kaaliumjodiidi ja kaaliumjodiidi koostoimes happelises keskkonnas vabaneva joodi tiitrimisel indikaatori (tärklise) juuresolekul naatriumsulfaadi lahusega..

4.2.3 Määramise ettevalmistamine

4.2.3.4 Lahustuva tärklise indikaatori lahuse valmistamine massiosaga 1% (vt punkt 4.1.3.2).

4.2.4 Määramine

4.2.4.1 10 000 g kaaluva uuritava proovi proov asetatakse koonilisse kolbi mahuga 250 cm ja lahustatakse 100 cm2 destilleeritud vees, saadud mooli / dm kontsentratsiooni gradueeritud pipetiga 1-molaarses väävelhappe lahuses, saadud lahusele lisatakse 5 cm kaaliumjodiidi lahuse pipett, mille massifraktsioon on 10. %, segage, sulgege kolb korgiga ja asetage 10 minutiks pimedasse kohta. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist kolb eemaldatakse, korgi sisepind pestakse destilleeritud veega ja kolvi sisu tiitritakse naatriumsulfaadi lahusega kontsentratsioonis mol / dm, kuni tumekollane värv muutub õlgkollaseks. Seejärel lisatakse tiitritud lahusele gradueeritud pipetiga 2 cm tärklise indikaatori lahust massiosaga 1% ja jätkatakse tiitrimist, kuni lahuse sinine värv kaob..

Samaaegselt viige läbi kaks paralleelselt määratletud

4.2.4.2 Proovimaatriksi mõju ja kasutatavate reaktiivide puhtuse arvessevõtmiseks tehakse kontrollkatse, selleks lisatakse reagendid 10 000 g söödavale soolale, mida ei ole töödeldud kaaliumjodaadi lisandite või keemiliselt puhta naatriumkloriidiga, ja määratakse vastavalt punktile 4.2.4.1..

4.2.4.3 Mõistete täitmise tingimused - vastavalt punktile 4.1.4.3.

4.2.5 Tulemuste töötlemine

kus - tööproovi tiitrimiseks kulunud naatriumsulfaadi lahuse kontsentratsiooni ekvivalent mol / dm, cm;

- kontrollproovi tiitrimiseks kulunud naatriumsulfaadi lahuse maht, mille ekvivalent on mol / dm, cm;

0,0001058 - kaaliumjoodist moodustunud joodi kogus, mis vastab 1 cm3 naatriumsulfaadi lahusele, ekvivalentne kontsentratsioon mol / dm, g;

100 - teisendustegur,%;

- 10 000 g proovi kaalu

- naatriumsulfaadi lahuse paranduskoefitsient, ekvivalentne kontsentratsioon mol / dm.

Kahe paralleelse ja

4.2.5.2 Erinevate paralleelsete mõõtmiste tulemuste erinevus, mis on saadud ühe jodeeritud söödsöödasoola proovi analüüsimisel ühe labori abilise poolt, kasutades sama seadet, ei tohiks ületada lähenemise protsendilist kontrolli (= 0,95)..

Erinevates laborites sama jodeeritud söögisöödasoola proovi kohta tehtud kahe määramise tulemuste erinevus ei tohiks ületada reprodutseeritavuse toimimiskontrolli normi% (= 0,95).

Absoluutsed veapiirid ei tohiks ületada%, mis vastab μg / g tõenäosusega = 0,95

kus - niiskuse massifraktsioon, mis on määratud vastavalt GOST 13685.

Kaaliumjodaadiga töödeldud soola joodi massifraktsiooni määramise vea kontrollimine vastavalt B liitele.

4.3 Naatriumtiosulfaadi massifraktsiooni määramine kaaliumjodiidiga töödeldud soolas

4.3.1 Meetodi kokkuvõte

Meetod põhineb naatriumtiosulfaadi oksüdeerimisel joodiga tärklise indikaatori juuresolekul..

4.3.2 Mõõtevahendid, abiseadmed, materjalid ja reaktiivid

II täpsusklassi üldotstarbelised laboratoorsed kaalud suurima kaaluga 200 g vastavalt standardile GOST 24104.

4. täpsusklassi üldotstarbeline laborikaal, mille suurim kaalumispiir on 1000 g vastavalt GOST 24104.

II täpsusklassi G-2-210 kaalud vastavalt GOST 7328.

Buretid 1-3-2-10-0.05 ja 1-3-2-25-0.1 vastavalt GOST 29251.

Pipeteerige 1-2-1 (5; 10, 25) vastavalt standardile GOST 29169.

Pipeteerige 1-1 (2) -2-1 (2, 5, 10) vastavalt standardile GOST 29227.

Kolb 1 (2) -100 (200, 500) -2 vastavalt standardile GOST 1770.

Kolb Kn-1-250 TCS vastavalt GOST 25336.

Jood vastavalt GOST 4159.

Kaaliumjodiid vastavalt GOST 4232, p.p..

Naatriumkloriid vastavalt GOST 4233, keemiline klass.

Naatriumtiosulfaat-5-vesi vastavalt GOST 27068, p.a..

Väävelhape vastavalt GOST 4204, keemiline klass.

Lahustuv tärklis vastavalt standardile GOST 10163, h.

Destilleeritud vesi vastavalt standardile GOST 6709.

Lubatud on kasutada mitte halvemate metroloogiliste omadustega mõõtevahendeid, samuti reagente, mille kvaliteet ei ole madalam kui käesolevas standardis täpsustatud.

4.3.3 Määramise ettevalmistamine

4.3.3.1 Mooli / dm kontsentratsiooniga joodilahuse valmistamine ja parandusteguri paigaldamine toimub vastavalt standardile GOST 25794.2.

4.3.3.2 Mooli / dm kontsentratsiooniga joodi lahus lahjendatakse 20 korda joodilahusega, mille kontsentratsioon on mol / dm, millest 10 (25) cm pannakse mõõtekolbi mahuga 200 (500) cm, kohandatakse destilleeritud veega märgini ja segatakse hoolikalt. Lahust hoitakse tumedas klaaspudelis mitte rohkem kui 1 päev.

4.3.3.4 Tärklise indikaatori lahuse valmistamine massiosaga 1% (vt punkt 4.1.3.2).

4.3.4 Määramine

4.3.4.1 10000 grammis destilleeritud vees lahustatakse 10 000 g jodeeritud söögisoola, lisatakse 1 cm väävelhappe lahust ja 1 cm tärkliselahust ning tiitritakse büretist mol / dm joodilahusega, kuni sinine värv kaob..

Kaks paralleelset määratlust teostatakse üheaegselt.

4.3.4.2 Proovimaatriksi mõju ja kasutatud reaktiivide puhtuse arvessevõtmiseks viiakse läbi kontrollkatse: 10 000 g keemiliselt puhtale naatriumkloriidile lisatakse reagendid ja määramised tehakse vastavalt punktile 4.3.4.1..

4.3.4.3 Määratluste täitmise tingimused - vastavalt punktile 4.1.4.3.

4.3.5 Mõõtmistulemuste arvutamine

kus 0,001240 on naatriumsulfaadi mass, mis vastab 1 cm joodi ekvivalendi lahuse kontsentratsioonile täpselt mol / dm, g;

- proovi tiitrimiseks kulutatud joodilahuse maht, cm;

- kontrollkatse tiitrimiseks kulutatud joodilahuse maht, cm;

100 - teisendustegur,%.

Kahe paralleelse mõõtmise tulemuste aritmeetiline keskmine

4.3.5.2 Sama laboratoorsete abistajate poolt sama seadet kasutades sama jodeeritud söögisöödasoola proovi analüüsimisel saadud kahe paralleelse määramise tulemuste erinevus ei tohiks ületada lähenemise protsendilist kontrolli (= 0,95)..

Erinevates laborites sama jodeeritud söögisöödasoola proovi kohta tehtud kahe määramise tulemuste erinevus ei tohiks ületada reprodutseeritavuse toimimiskontrolli normi% (= 0,95).

Absoluutsed veapiirid ei tohiks ületada%, mis vastab μg / g tõenäosusega = 0,95

kus - niiskuse massifraktsioon, mis on määratud vastavalt GOST 13685.

Naatriumtiosulfaadi massifraktsiooni määramisel vea kaaliumjodiidiga töödeldud soolas on esitatud B liites..

5 Turvanõuded

5.1 Määratluste täitmisel tuleb analüüsilaboris töötamisel järgida üldisi ohutusnõudeid..

5.2 Kahjulike ainete sisaldus tööpiirkonna õhus ei tohiks ületada vastavalt GOST 12.1.005 kehtestatud maksimaalseid lubatud kontsentratsioone..

A LISA (kohustuslik). Kaaliumjodiidiga töödeldud soola joodi massifraktsiooni määramisel esineva vea kontrollimine

A.1 Tabelis A.1 on esitatud tabelis soola sisaldava joodi massiprotsendi mõõtmise tulemuste lähenemise, reprodutseeritavuse ja vigade toimimiskontrolli definitsioonide ja normide vahemik.


Tabel A.1

Joodi massifraktsiooni määratluste vahemik

Jood sulavad: teadlased on kritiseerinud soola kohustusliku rikastamise ideed

Jooditud sool, mille omadusi juhtivad arstid on nii palju aastaid väitnud, polnud nii kasulik. Vene teadlased viisid läbi rea katseid, mis näitasid: jood aurustub kuumtöötlemise ja hoiutingimuste väikseima rikkumise ajal, samuti imendub keha halvasti. Sellel taustal on ekspertidel palju küsimusi tervishoiuministeeriumi seaduse eelnõu kohta, mis hõlmab kogu soola joodimist alates järgmisest aastast - täna kannatab selle elemendi puuduse all üle kolmandiku venelastest. Kuid selleks, et inimene saaks söödavast soolast õige koguse joodi, peab ta seda tarbima palju suuremas koguses kui WHO soovitab. Teadlaste leidude kohaselt suurendab “moderniseeritud” soola kasutamine tootmiskulusid, samas kui joodi olemasolu selles ei ole tagatud.

Rohkem pole parem

Hiliskevadel teatas tervishoiuministeerium eelnõu ettevalmistamisest, mis näeb ette söödava lauasoola universaalse jodeerimise.. Eeldatakse, et selline meede aitab kõrvaldada joodipuudust, mis mõjutab rohkem kui kolmandikku Venemaa elanikkonnast. Kuid föderaalse riigieelarvelisest teadusasutusest "Toitesüsteemide föderaalse teaduskeskuse teadlased nimetasid. V.M. Gorbatova »RAS oli selle seadusandliku algatuse suhtes skeptiline.

Kuni 2018. aasta septembrini kehtis GOST, mis võimaldas rikastada söödavat soola kaaliumjodiidiga, ütles suurimaid soolatootjaid ühendava ühingu Rusprodsoyuz tegevdirektor Dmitri Vostrikov. Sellises soolas olev jood kestab vaid kolm kuni neli kuud ja temperatuurini 30 ° C kuumutamisel kaob see koheselt..

Eelmise aasta septembris jõustus uus soola GOST, mis võimaldab rikastada ainult kaaliumjodaadiga. Selline toode on märgistatud GOST R 51574-2018. Kuid uues standardis pole joodisisalduse norme. Selle dokumendi eelmise versiooni (GOST R 51574-2000) järgi, mis on Vene Föderatsiooni territooriumil aegunud, peaks joodi massifraktsioon olema 40 (pluss või miinus 15) mg 1 kg soola kohta. See nõue on täidetud - vastavalt Rospotrebnadzori statistikale ei vastanud 2019. aasta 9 kuu jooksul vaid 0,77% kõigist uuritud jodeeritud soola proovidest standarditele.

Soola tootmine Sasyk-Sivashi järves, Jevpatorias

Kuid isegi kui ostetud soolas on piisavalt joodi, väheneb selle sisaldus ladustamise ajal paratamatult. Ja hoiutingimuste mittetäitmise korral (pimedas ja kuivas kohas, otsese päikesevalguse käes ei tohi olla soola) võib joodis sisalduv jood olla normist madalam juba kaua enne kõlblikkusaja lõppu. Kodus on neid ladustamisreegleid keeruline täita, kuna osa soola on pidevalt kasutatavas avatud soolaloksutis ja pakendid hoitakse tavaliselt lahti.

Joodipuudus halvendab südame-veresoonkonna süsteemi, kognitiivseid võimeid, põhjustab suurenenud väsimust ja kalduvust depressioonile. Selle elemendi puudumine põhjustab kilpnäärme kudede kasvu ja kehakaalu muutust. Lisaks on pahaloomuliste kasvajate moodustumise tõttu ohustatud joodipuuduse all kannatavad inimesed. Liigne joodi sisaldus dieedis põhjustab kehakaalu langust, higistamist, lihaste nõrkust, ärrituvust, tahhükardiat, hüpertüreoidismi või bazedovoy tõbe.

Venemaa tervishoiuministeeriumi föderaalse riigieelarveliste asutuste endokrinoloogia teadusuuringute keskus teatas, et eelmises GOST sisalduv soola jodeerimise standard sisaldas algselt selle elemendi kaotust. Sõltuvalt ladustamistingimustest on need vahemikus 10 kuni 50%. Kui tarbida 5 g soola päevas, võtab inimene isegi arvesse joodi maksimaalset kadu päevas 100 μg joodi. Venemaal on muude jookide keskmine jood päevas umbes 80 mikrogrammi. Selle elemendi norm on 150–250 mcg, mis lisab dieedile jodeeritud soola.

Kuid standard ei võta arvesse kulinaaria, eriti kuumtöötluse põhjustatud kadusid. See põhjustab ka joodi kadu, kuna soola kasutatakse toiduvalmistamisel sageli.

“Meie eksperimendi tulemuste kohaselt kaotab temperatuuril 180 ° C küpsetatud lihatoode (temperatuur pooltoote sees 90 ° C) 70% soolale lisatud joodist,” selgitas direktori asetäitja teadustöö jaoks, Föderaalse Toitesüsteemide Föderaalse Uurimiskeskuse professor V.M. Gorbatova "RAS Anastasia Semenova. - Kui jood säilib täielikult soolas, söövad venelased selle vastuvõtmisel 5–12 g päevas, kuni 740 mcg joodi päevas. Arvestades, et kaks kolmandikku riigi elanikest ei kannata joodipuuduses, vaid saavad suurenenud koguses soola, on selle liigse tarbimise tõsine oht.

Terviseminister Veronika Skvortsova ütles hiljuti, et soola tarbimist tuleb vähendada, allkirjastades korralduse, mis seab soola tarbimise normi WHO soovituste tasemele - 5 g päevas (varem oli see norm 11 g). See on aga vastuolus vajadusega säilitada joodipuuduse lisamiseks pidevat soola tarbimise taset.

Vormi olulisus

Joodi kaotus toimub selle keha poolt omastamise käigus. Toitesüsteemide keskuse teadustöötajad. V.M. Gorbatov RAN näitas, et joodi seeditavus sõltub suuresti selle võtmise vormist.

Teadlased viisid katse läbi 80 rotti, jagades närilised neljaks rühmaks. Katse esimeses osas selgitati välja, kuidas erinevates vormides kasutatavad joodilisandid mõjutavad loomade tervist. Ühes rühmas said rotid tavalist toitu ja teises kolmes mitmesuguseid joodirikkaid toite: jodeeritud piimavalgu kaseiin, jodeeritud vadakuvalgud ja sool kaaliumjodaadiga.

Loomade käitumine, söögiisu ja välimus pole muutunud. Jodeeritud valke toitvatel loomadel tõusis hormoonide T3 ja T4 (kilpnäärmehormoonide, mille süntees toimub joodi osalusel) tase kõrgemaks kui kontrollrühmas. Rottidel, kes tarbisid jodeeritud soolaga keedetud toite, oli T3 hormooni tase 17% madalam kui rottidel, keda söödeti tavalise toiduga. Lisaks ületas T4 sisaldus ka kontrolli, kuid oli madalam kui jodeeritud valkudega töödeldud loomadel.

"Need on olulised ainevahetusprotsesside regulaatorid," selgitas nimetatud keskuse funktsionaalse ja spetsialiseeritud toitumise osakonna juhataja V.M. Gorbatov RAS Andrei Dydykin. - T3 ja T4 puudulikkuse korral suureneb kilpnääret stimuleeriva hormooni (toodetakse hüpofüüsi eesmises osas, kontrollib kilpnäärme funktsiooni) moodustumine, mis võib põhjustada kehas ja ainevahetusprotsessides tasakaalustamatust.

Soolatootmine soolajärvel

Katse teises etapis tekitati katseloomadel kunstlikult joodipuudus. Selleks manustati katsealustele iga päev intragastraalselt merkapoliili annuses 50 mg 1 kg kehakaalu kohta 25 päeva jooksul..

Selle tagajärjel algas hüpotüreoidism kõigil loomadel (kliiniline sündroom, mis areneb kilpnäärmehormoonide pikaajalise püsiva puudulikkuse tõttu. - “Izvestia”), mida iseloomustab motoorse aktiivsuse vähenemine, struuma suurenemine, söögiisu vähenemine. Pärast seda hakkasid loomad, välja arvatud üks rühm, nagu katse esimeses osas, saama joodi mitmesugustest lisanditest. Nende tulemusi võrreldi hormoonide taseme mõõtmisega tervetel rottidel..

Mõne nädala pärast olid hormooni mõõtmise tulemused järgmised. Joodipuuduse parima korrigeeriva efekti saavutasid joodi sisaldavate vadakuvalkudega rikastatud tooted - T4 tase taastati kontrollrühmaga võrreldes 98,7% ja T3 100%. Sarnaseid suundumusi täheldati loomade rühmas, keda töödeldi jodeeritud piimavalgu kaseiiniga. Jodeeritud soolaga töödeldud loomadel oli hormoonide T3 ja T4 kontsentratsioon kontrollrühmas 1,4 ja 1,2 korda madalam.

Teadlaste sõnul imendub organism orgaaniliselt seotud joodi (sisaldub valkudes) palju paremini..

Seega on soola jodeerimise seaduse eeldatavuses ja tõhususes kaheldav. Uuringu autorid usuvad, et selle elemendi puuduse korral ei aita see probleemi lahendada..

Teadlaste sõnul on toidutoodete joodiga rikastamiseks esiteks vaja arvestada kodanike vanust, sugu, elukoha piirkonda ja kutsetegevust. Teiseks tuleks selle elemendi puuduse täitmiseks kasutada meetodeid, võttes arvesse selle seeditavust ja toiduvalmistamise tehnilisi omadusi. Ja kolmandaks on tarbijal õigus teada, kui palju joodi ta iga tootega saab. Seetõttu tuleks etiketile lisada teave selle elemendi sisu kohta.

Jooditud sool: mis see on, miks seda reklaamitakse ja kas seda tuleks kasutada??

Hiljuti filmiti jodeeritud soola kohta maatükk "Kontroll-ost". Tõtt-öelda on igasugune tulistamine “samm tundmatusse”: sa ei saa kunagi ette teada, mis paigaldamise ajal välja lõigatakse ja kuidas lõplik lugu üles ehitatakse.

Seetõttu räägime täna jodeeritud soolast, kuna siin ei häiri meid kogu aeg ja võime rahulikult arutada kõiki nüansse.

Nagu tavaliselt, proovin kõike võimalikult hõlpsalt kirjeldada, esitada küsimusi, artiklit saate lugeda kanalist “Soolikäru” Yandex.Zen / Telegram

Muide, seal avaldan mõned lisamaterjalid: retseptid ja fotod / videod on erinevad.

Lühike sissejuhatus

Keha vajab kilpnäärmehormoonide sünteesimiseks joodi. Kilpnääre vastutab ainevahetuse eest..

Joodipuuduse korral täiskasvanutel võivad tekkida peavalud, väsimus, unisus, halb isu ja depressioon.

Veelgi hullem, kui jood ei ole naistel raseduse või lapse ajal piisavalt, võib see põhjustada kretinismi (laps, naine, on kõik, mida ta eespool kirjutas).

Maailmas on umbes miljardil inimesel joodipuudus, s.t. probleem on üsna tõsine. Lisaks on joodipuudus väliselt halvasti nähtav, laias laastus öeldes - kui struuma ilmub, on juba hilja ravida.

20. sajandil otsisid nad selle probleemi lahendamiseks erinevaid võimalusi - jodeeritud leib, piim, vesi, sool. Asusime soolale, nagu kõige odavamale ja populaarseimale joodi kehale toimetamise transpordile: kõik söövad alati soola.

Nagu tavaliselt, on toetajaid ja vastaseid, kes kõik tegutsevad üsna mõistlike argumentidega ja mõnikord peta natuke käsitlege argumente vabalt.

Mis on jodeeritud sool?

See on tavaline söödav sool, millele lisatakse joodi sisaldav ühend või joodiv aine. Jood ise on väga lenduv, seetõttu võib seda lisada ainult seotud kujul.

Venemaal kasutatakse kõige sagedamini kahte ühendit:

1) kaaliumjodiid (kaaliumjodiid)

2) kaaliumjodaat (kaaliumjodaat)

Nüüd on kõik tootjad vahetanud joodi üle - see on temperatuuri ja niiskuse suhtes vastupidavam ning tal on rohkem võimalusi püsima jääda kuni aegumiskuupäevani. Jodiidi tuli täiendavalt stabiliseerida naatriumtiosulfaadiga, lisaks olid tõsisemad säilitamisnõuded: valguse käes avatud purgis lõppes maagia umbes kuuga ja sool sai normaalseks.

Muide, GOST lubab kasutada muid sanitaar-epidemioloogilise teenistuse lubatud joodiühendeid, kuid kohtasin neid väga harva - see on pigem tüüpiline imporditud soola jaoks.

Kuidas joodi soola

Tavaliselt räägitakse kahel viisil: kuiv ja märg.

Kuiv on see, kui jodetavat ainet segatakse esmalt väikese koguse soolaga ja saadud kontsentraat on juba suure kontsentratsiooniga. Nad teevad seda täpsema doseerimise jaoks, kuna peate segama ühtlaselt 40-50 grammi ainet ühe tonni soola kohta.

Märg - see jooditav aine lahustatakse vees ja saadud lahusega pihustatakse (või jootakse) soola, mõnikord pärast seda segatakse. Pealegi ei kuivatata seda siis - GOST võimaldab õhuniiskuse tõusu kuni 0,5%. Sellest piisab, meie jaoks jääb sool ikkagi kuivaks.

On veel üks viis, kuidas agens lisatakse basseini, kus küpsevad lahuse meresoola kristallid - kuid see on teine ​​lugu, see on tõenäoliselt seotud spetsiaalsete soolade tootmise tehnoloogiaga.

Meresool - seda jodeeritakse vaikimisi?

Ei Joodi lenduvuse tõttu meresoolas on selle sisaldus umbes 4-10 mikrogrammi grammi soola kohta ja kui me räägime värskest rafineerimata soolast. Ja kui see on läbinud töötlemise ja termilise kuivatamise - jood, on jälgi kadumas.

Kui töötlemise ajal jodeeriti, märgitakse see etiketile, samuti kasutatav ühend.

Kas on olemas joodimisvõimalusi ilma keemiliste ühenditeta??

Jah, segu pruunvetika või fususpulbriga. Need on merevetikad.

Siin on lühike video sarjast “see juhtub”. See võeti Uyuni soo sood, Boliivia - kogu sool jooditakse seal ilma tõrgeteta, kuna soo sood asub 3600 meetri kõrgusel, seal ei kasva peaaegu midagi ja joodi puudus oli kõige tugevam. Seina lähedal - lahtiselt jodeeritud sool, kulisside taga vastab giid küsimusele soola joodinormi kohta "kellel on õnne"

Jodeeritud soola eelised või kahju?

Nagu tavaliselt - kurat on detailides. Allpool on jodeeritud soola toetajate ja vastaste avaldused ning minu kommentaarid nende kohta.

Joodipuudust ei saa ravida ühe vaktsiiniga, vaja on regulaarset joodi tarbimist.

Jooditud sool on odavaim viis joodi toitumiseks.

See on ka tõsi, kõik söövad alati soola. Ja see on odavam kui joodiga toidulisandite levitamine inimestele ja tulemuste kiirem andmine kui tasakaalustatud toitumise propageerimine.

Jooditud sool - strateegiline algatus inimeste tervise parandamiseks.

Nii nii. Mõisteid asendab bravuurne: paranemisele aitab kaasa õige toitumine ja elustiil, mitte jodeeritud sool.

Kui tingimuslik joodipuudusega piirkonna elanik sööb turska / merevetikate salatit 2 korda nädalas, ei vaja ta soola joodi.

Kuid riigil on lihtsam sundida kõiki jodeeritud soola sööma kui pakkuma odavat kala.

Ja taktikalise algatusena - suurendada jooditaset massiliselt dieedis, samal ajal kui me lahendame majandusprobleeme seoses mereandide, piima, puu- / köögiviljade kättesaadavusega - see töötab. Näited - USA ja Kanada 20. sajandi 20. aastatel, NSV Liit 50–70ndatel, Hiina null.

Jooditud soola kasutamine põhjustab lastel IQ tõusu, näiteks Hiinas 00ndate alguses.

seda valesid kontekstist välja võetud fakt. Näitena nimetatud perioodi jooksul on Hiina keskmine palk märkimisväärselt kasvanud ning vastavalt on tõusnud elatustase, hariduse ja toidu kvaliteet. Ja juba selle kõige tagajärg oli IQ tõus uutes laste põlvkondades.

On palju riike, kus kogu sool on jooditud ja joodipuudusega pole probleeme..

Nii-nii argument. Ikka on probleeme. Pealegi, kui vaadata neid riike - peaaegu kogu kolmandat maailma, või arenevaid. Neid iseloomustab madal toidukultuuri ja tervise tase..

Tavaliselt söövad nad palju tööstuslikult rafineeritud toite ja pooltooteid või pole üldiselt selge, mida. Arenenud riikidest on Šveits, kuid see on mägine ja seal on mullas jood halb.

Teisest küljest võib nimetada USA-d ja Kanadat, kus jodeeritud sool on olemas, kuid seda ei ole täielikult jooditud, samal ajal kui joodipuuduses pole probleeme. Tasakaalustatud toitumine töötab. Mõnes kohas on rasedatel naistel küsimusi ja seda saab toidulisandite kursuste abil hõlpsasti lahendada.

Kõik ei vaja jodeeritud soola, kellelgi võib olla kilpnäärmehormoonide liig ja liigne jood kahjustab.

Absoluutne tõde, kõigil on oma tervislik seisund.

Jooditud sool mõjutab halvasti säilimist - köögiviljad muutuvad mustaks ja muutuvad limaseks. Ja kapsas ei hapu.

Jah - kui me räägime kaaliumjodiidist. Selles jaotub jood kergesti ja kuidas tugev antiseptik häirib näiteks kapsa käärimist või võib kurgid tumedaks muuta. Joodiga on selliseid lugusid vähem, see mõjutab tõenäoliselt ainult värvi, kuid mitte maitset.

Soola jodeerimine suurendab toodete maksumust.

Ei, need on täiesti ebaolulised kogused. Kui jodeerimine on tavalisest palju kallim - enamasti on see pakendi ja logistika hind. Jah, pakendamine maksab mõnikord rohkem kui sisu)

Jood ise imendub halvasti, vaja on vitamiine A, B, E ja seleeni, kuid need pole soolas.

Absoluutne tõde. Veelkord - parim variant - tasakaalustatud toitumine.

Argumendid nagu "kogu soola joodimine, riik rikub minu õigusi" või "kaaliumjodaat on metsikult kahjulik lisand, see valatakse soola sisse nii, et me sureme", lubage mul seda mitte arvestada. Fooliumkorke siin välja ei anta :)

Kas vajate isiklikult jodeeritud soola?

1) Pange end proovile ja pidage nõu oma arstiga, kas teil on joodipuudus või "see on puhas Peeter tema ilmaga, mis teeb teid kurvaks".

2) Juua arsti soovitusel vajadusel häid vitamiine / toidulisandeid.

3) Söö mitmekesiseid ja maitsvaid, vähem tööstuslikke pooltooteid, tavalisemaid toite.

ToodeHinnang