Joodi määramine toidus

Viimastel aastatel on kilpnäärmehaigus muutunud kõige tavalisemaks endokriinseks patoloogiaks ja see moodustab 79,4% kõigist endokrinoloogilistest haigustest. Joodipuuduse tagajärjel suureneb kilpnääre, et pakkuda kehale piisavalt hormoone (keha kaitsev reaktsioon).

Kasahstani joodipuuduse kõrvaldamise peamine strateegia on soola universaalne joodistamine, kuna soola tarbivad peaaegu kõik inimesed aastaringselt enam-vähem ühes koguses; see on odav toode, mis on saadaval kõigile elanikkonna osadele; jodeeritud soola ei saa üledoseerida.

Inimese jaoks on oluline tarbida piisavas koguses joodi, et keha saaks normaalselt funktsioneerida. See on üks olulisemaid näitajaid, mis mõjutab meie küla tulevast põlvkonda. Enda kahjustamiseks peate vähemalt natuke aru saama apteekide pakutavatest ravimitest, milline on inimese ööpäevane joodi sisaldus ja mil viisil, välja arvatud ravimid, seda ikkagi saab.

See probleem huvitas mind. Oma töös uurisin selliseid olulisi küsimusi nagu joodi roll kehas, joodipuudusest põhjustatud haigused ja nende ennetamise meetodid. Joodi vaeguse varajane diagnoosimine kehas.

Õppe objekt - Karabalyki 1. keskkooli õpilased ja joodi sisaldavad toidutooted.

Uuringu objektiks on joodipuuduse probleem meie linnas ja joodiga rikastatud toiduainete kättesaadavus Karabalyki küla kaubandusvõrgus.

Eesmärk on uurida, uurida meie kooli õpilaste joodipuuduse probleeme ja määrata joodi sisaldus mõnedes toitudes.

Hüpotees: kui inimene teab, et toit ei suuda inimesele pakkuda vajalikku päevast joodi annust, peab ta teadma Karabalyki kaubandusvõrgus ennetavaid meetmeid ja joodiga rikastatud toidu kättesaadavust..

1. Uurida selleteemalist kirjandust.

2. Viige õpilaste seas läbi uuring, et teha kindlaks, kas jood on nende kehas piisav.

3. Selgitada välja peamised meetmed joodipuudulikkuse haiguste ja joodiga rikastatud toiduainete ennetamiseks Karabalyki turustusvõrgus.

4. määrake joodi sisaldus mõnes toidus; analüüsida kõiki tulemusi, teha järeldusi ja anda soovitusi.

Kirjanduse ülevaade sel teemal;

Ajalooline ülevaade probleemist

Joodi avastas 1812. aastal prantsuse keemik Bernard Courtois. Gay-Lussac andis uuele elemendile aurude lilla värvi jaoks nime "jood" (kreeka keelest. Ioodid - "lilla").

Jood on äärmiselt haruldane element, kuid samal ajal on see kõikjal olemas..

Kilpnäärmehaigusi on tuntud juba väga pikka aega, eriti alates sellest, kui palju inimesi maa peal elab, nii palju kannatavad nad nende samade haiguste all. Iidsetel aegadel ravisid arstid kilpnäärmehaigust igasuguste meretoodetega: vetikatega, veinis lahustunud merikäskude tuhaga.

Milline joodipuudus võib viia

On juba ammu tõestatud, et vaimse arengu tase või IQ on otseselt seotud joodi olemasoluga kehas.

Kilpnäärme mass lapse tekkimise ajal on võrdne ühe grammiga, 5-10 aasta pärast suureneb see 10 grammini ja elu keskpaigaks jõuab mass 20-30 g.

Normaalseks tegevuseks vajab see nääre joodi ja teatud kogus pole enam mitte vähem. Selgus, et kilpnääre ei saa ilma joodita hakkama, sest selle poolt eritavad hormoonid koosnevad sellest (65%). Joodi puudumine hormoonide "ehitusmaterjalina" põhjustab tõsiseid haigusi. Kilpnäärme talitlushäired võivad ilmneda erineval viisil: järsk kaalumuutus, nähtav struuma, suurenenud väsimus, letargia, unisus, mälukaotus, ärrituvus ja plahvatusohtlikkus..

Inimene saab joodi ainult väljastpoolt: 90% koos toiduga ja 10% vee ja õhuga. See võtab natuke: üks teelusikatäis kogu 75 eluaasta jooksul! Iga päev vastavalt WHO soovitustele on see järgmine:

1. 50 mikrogrammi - imikutele esimese 12 kuu jooksul;

2. 90 mikrogrammi - väikelastele vanuses 1 kuni 7 aastat;

3. 120 mcg - lastele vanuses 7 kuni 12 aastat;

4. 150 mcg - lastele ja täiskasvanutele - alates 12. eluaastast;

5,200 mcg - rasedatele ja imetavatele naistele.

Keha küllastumine joodiga

Joodipuudus on probleemiks 153 maailma riigile. Valitsused said sellega hakkama (või ebaõnnestusid) omal moel ja kodanikud - nii hästi kui nad suutsid.

Esimest ja lihtsamat viisi keha küllastamiseks joodiga pakuvad meile kodumaised ravimid..

Inimese kehas eksisteerib jood ühendite kujul koos teiste ainetega. Just sellele probleemile pühendas V. Mokhnach oma uurimistöö. Toiduainete joodimiseks on välja töötatud meetod, viies neisse "sinist joodi". Nagu teadlased tõestasid, kaotab jood pärast suure polümeeri (antud juhul tärklise) lisamist oma toksilisi ja ärritavaid omadusi, kuid säilitab oma aktiivsuse mikroelemendi ja antiseptiliselt.

Nõuded jodeeritud toitudele

1. Jooditud sool säilitab oma ravivad omadused 3-4 kuud. Seetõttu tutvuge soola ostmisel kindlasti selle valmistamise kuupäevaga.

2. Teiseks väljub jood valesti ladustatud soolast: kui seda oli mõnda aega leotatud või hoitud avatud anumas, tähendab see, et jodeeritud soola pole mõtet osta.

3. Kuumutamisel ja veelgi enam toodete pikaajalise keetmise korral, kuhu panite jodeeritud soola, kaob jood peaaegu täielikult! Seetõttu ei pea te roogi keetmise ajal soolama, vaid vahetult enne lauale panemist.

4. Ärge kunagi kasutage kurkide või kapsa marineerimisel jodeeritud soola! Teie marinaadid kas käärivad või saavad kibeda maitse.

Peamised joodi allikad

Kala, kalaõli, rannakarbid, krevetid, merevetikad.

Peet, salat, spinat, tomatid, porgand, kartul, kapsas, sibul, oad, küüslauk.

Puuviljad, marjad, pähklid

Kuklid, õunad, viinamarjad, kirsid, ploomid, aprikoosid, feijoa, maasikad, kreeka pähklid ja männipähklid.

Juust, kodujuust, piim.

Peamised joodi toiduallikad:

mereannid - kala, kalaõli, rannakarbid, krevetid, merevetikad;

köögiviljad - peet, salat, spinat, tomatid, porgandid;

puuviljad, marjad, pähklid - hurma, õunad, viinamarjad, kirsid, ploomid, aprikoosid, feijoa, maasikad, kreeka pähklid ja männipähklid;

teravili - tatar, hirss;

piimatooted - juust, kodujuust, piim;

Joodi test 1. keskkooli õpilastele joodivõrgu meetodil

Meie uuringus osales 100 inimest. 20 inimest igalt paralleelt, alates 7. klassist. Lisaks oli erinevates vanuserühmades joodi erinev kogus:

- 7. klass - ainult kahel inimesel 20-st on joodipuuduse tunnused;

- 8. klass - 4 inimest;

- 9. klass - ka 4 õpilast;

- 10. aste - joodi piigipuudus - 7 inimest;

- 11. klass - 5 inimest.

Võimalik joodipuudus on 22 õpilasel. See on umbes 22% vastanute arvust. Protsent pole liiga kõrge, kuid murettekitav.

Keskmiselt on õpilastel kehas keskmine joodi tase, mis näitab joodipuuduse ennetamise vajadust. Vastasel juhul võib see areneda raskemateks vormideks. Võib järeldada, et puberteedile lähemal väheneb joodi sisaldus kehas, lisaks kaasneb sellega ka vaimse stressi suurenemine koolis. Selle tagajärjel vajab laps keha normaalseks toimimiseks suuremat hulka mikroelemente. Ja kuna enim tarbitud toit pole joodirikas, ilmneb puudus. Üldiselt on lastel kehas keskmine joodi tase. Ja saate seda säilitada bioloogiliste toidu lisaainete abil. Kuid enne seda on parem konsulteerida arstiga.

Õpilaste küsitlemine joodi sisaldavate toodete tarbimise väljaselgitamiseks

Õpilasrühmal paluti vastata küsimustiku ühele küsimusele: „Milliseid toite te kõige sagedamini kasutate?“. Esitati loetelu joodi erineva sisaldusega toodetest: kartul, liha, suhkur, munad, piim, porgand, või, kapsas, tatar, peet, oad, soolatud heeringas, pollock, tursamaks.

Selles nimekirjas peaksid nad panema punktide arvu.

Kõige sagedamini tarbitav toode sai maksimaalse punktide arvu - 14 ja kõige vähem populaarse - 1. Õpilased pidid iga toote jaoks punktide arvu ise määrama..

Küsimustiku tulemusi kokku võttes selgus, et joodirikkaid toite söövad õpilased tarbivad kõige vähem. Võib-olla ilmneb see suundumus seetõttu, et mere ääres ja soojas piirkonnas ei ole neid meie piirkonnas lihtsalt saadaval.

Kuid kõige populaarsemaks tooteks sai kartul, mis sai keskmiselt 14 punkti, mis pole üllatav. See on meie piirkonnas kõige tavalisem toode ja ilma selleta on põhimõtteliselt võimatu oma dieeti ette kujutada. Ülejäänud juhtivad positsioonid võtsid tooted, mis pole ka joodirikkad..

Tegin katseid, mis näitasid mulle, millised tooted sisaldavad joodi. Neid tooteid kasvatatakse meie kooli saidil, nii et see kogemus aitab mul mõista, millised tooted sisaldavad joodi ja milliseid saab kasutada joodipuuduse ennetamiseks..

Oma tööks vajasin mitut toodet: kartul-1, kõrvits-2, kurgid-3, sõstrad - 4 ja karusmarjad - 5. Lisaks vajasin kloorivett, et kinnitada joodi sisaldust tootes.

Pruunikas värvus ilmnes tassidesse numbritega 1,2,3;

Tassis nr 4, nr 5 - nõrk värvumine (varasematega võrreldes);

Valmistati merevetikatest väljavõte, filtriti. Filtraati uuriti reagendiga AgNO3;

Uuringu tulemusel selgus, et konserveeritud merevetikates leidub ainult joodiioonide jälgi ning pakendatud merevetikates (ämbrites) leidub pisut rohkem joodi. Sellest tulenevalt on soovitatav süüa merevetikaid pakendites, kuid pidage meeles, et pikaajalise ladustamise korral väheneb joodi kogus.

Olles uurinud kilpnäärmehaiguste pildi andmeid meie koolis, võime teha mõned järeldused:

1. Haiguste arv kasvab igal aastal.

Pealegi ilmneb õpilastes joodipuuduse tipphetk puberteedieas, kui keha intensiivselt kasvab ja areneb. Ja täiskasvanutel ilmneb haiguse struuma vanuserühmas 40-59 aastat.

2. Elanikkond tarbib suurtes kogustes joodi vähe tooteid. See annab alust arvata, et see on üks joodipuuduse põhjustajaid.

3. Karabalyki külas pole mullad piisavalt joodirikkad, mistõttu on selles ka vähe taimset toitu. Seetõttu võib selliste toodete tarbimisel tekkida kehas joodipuudus..

4. Lisaks tuleks ennetavaid töid teha avalikkusega. Selgitage inimestele tervisliku eluviisi põhitõdesid..

Toidu joodi määramise meetodid

Toidu, toidutooraine ja toidulisandi joodi tuvastamise ja kvantifitseerimise meetodid on analüütilise keemia üks keerukaid protseduure. Joodianalüüsi keerukus on seotud selle polüvalentsuse ja lenduvusega, võimega teostada redoksreaktsioone analüüsitud toote komponentidega, samuti selle väikese sisaldusega uuritavas objektis.

Jodiidide (joodide) määramiseks kasutavad nad nii üsna tundlikke, lihtsaid ja taskukohaseid meetodeid (titrimeetrilisi, fotomeetrilisi, ionomeetrilisi, voltammeetrilisi) kui ka vähem juurdepääsetavaid, väga informatiivseid ja tundlikke, kuid vajavad häid instrumentaalseadmeid või spetsiaalseid reagente. Viimased hõlmavad isotoopide lahjendamise, neutronide aktiveerimise analüüsi ja induktiivselt seotud plasma massispektromeetriat (IC-IC)..

Peaaegu kõik joodi analüüsimeetodid nõuavad proovide eelnevat ettevalmistamist, mis on analüüsi üks olulisemaid etappe joodi sisalduse määramiseks toidus ja toidutoormetes. Enamiku joodi tuvastamise meetodite korral segab toiduaine orgaaniline komponent analüüsi. Selle mõju kõrvaldamiseks kasutatakse muhvelahjus temperatuuril 400–500 ° C leeliselist kuivpõletamise meetodit („kuiv” tuhastamine) või töötlemist tugevate hapetega oksüdeerivate ainete juuresolekul („märg” tuhastamine). Proovi ettevalmistamise kõige sagedamini kasutatav meetod seisneb analüüsitud proovi töötlemises naatriumhüdroksiidi või naatriumkarbonaadi lahusega ning proovi täieliku niisutamise ja paisumisega..

Titrimeetriline meetod

Titrimeetriline analüüsimeetod on üks levinumaid meetodeid joodi kvantitatiivseks määramiseks erinevates keskkonnaobjektides. Seda meetodit soovitatakse joodi määramiseks joogivees, leivas ja pagaritoodetes. Rahvusvaheline analüütikute keemikute ühing (AOAC) on soovitanud titrimeetrilist meetodit kui ametlikku standardmeetodit vaba joodi määramiseks standardlahuses, joodi sisaldust toiduainetes, soola jodeerimise taseme hindamisel, joodi sisaldavate ravimite joodi analüüsimisel ja ka imendunud joodi hindamisel õlides. Hinnates tiitrimeetrilist meetodit joodi määramiseks keskkonnaobjektides, tuleb märkida selle ligipääsetavus ja lihtsus ning joodi kõigi vormide - molekulaarsete, jodiidide ja joodide - määramise kõrge tundlikkus. Samal ajal tuleb meeles pidada, et uurimisobjektid, eriti toidutooted ja toidutoorained, võivad sisaldada aineid (orgaanilist ja anorgaanilist päritolu), mis võivad nii joodi oksüdeerida kui ka taastada, mõjutades oluliselt analüüsi tulemust. Jodomeetria indikaatorina kasutatakse värskelt valmistatud 1% -list tärkliselahust. Joodi ja tärklise vastasmõjul toimuvad 2 protsessi - komplekseerumine ja adsorptsioon, mille tulemusel moodustuvad sinised ühendid. Tärklist tuleks tiitritud lahusele lisada ainult siis, kui suurem osa joodist on juba tiitritud, vastasel juhul moodustab tärklis väga tugeva joodiühendi; samal ajal täheldatakse naatriumtiosulfaadi ületamist, mis põhjustab analüüsitulemuste moonutamist (ülehindamist). Jodomeetriline tiitrimine tuleb läbi viia külmas, kuna kõrgemal temperatuuril kaotab jood selle lahusest lendumise tõttu joodi. Lisaks väheneb temperatuuri tõustes jooditärklise reaktsiooni tundlikkus. Tiitrimist ei saa aluselises lahuses läbi viia, kuna leeliselises keskkonnas moodustab jood hüpojodiidi ja mõnda muud reaktsioonisaadust. Sellega seoses on soovitatav tiitrimine happelises keskkonnas (pH 3-5). Tiitrimisel tugevalt happelistes lahustes on oht jodiidi (I) oksüdeerumiseks atmosfääri hapniku poolt.

Joodi titrimeetrilise määramise läbiviimisel tuleb lisaks ülaltoodud analüüsiomadustele arvestada ka sellega, et tiitrimisel kasutatav naatriumtiosulfaat võib happe mõjul (isegi nii nõrk kui süsinik) muutuda sulfitiks, mis põhjustab tiosulfaadi tiitri suurenemist. Lisaks sellele täheldatakse lahuse seismisel tiosulfaadi tiitri vähenemist atmosfääri hapniku poolt oksüdeerumisel sulfaatideks. Oksüdeerimisprotsessi katalüüsivad ebaolulised kogused vasksoolasid. Lahuse stabiliseerimiseks on soovitatav väike kogus naatriumkarbonaati. Veel üks tiosulfaadi tiitri vähendamise põhjus on selle lagunemine paljude mikroorganismide poolt, mis on alati õhus. Tärkliselahused hävitatakse ka bakterite mõjul mitu päeva ladustamisel. Mikroorganismide toimimise vältimiseks lisatakse tiosulfaadi lahusele väike kogus (kuni 0,5 ml) kloroformi ja (või) naatriumkarbonaati..

Tiitrimeetrilise analüüsi tegemisel, kasutades täpselt reageerinud aine lahuste täpselt mõõdetud koguseid. Titrimeetriline analüüsimeetod põhineb oksüdatsiooni-redutseerimise reaktsioonil vastavalt skeemile:

I2 lahustuvuse suurendamiseks kasutatakse kaaliumjodiidi lahuseid. Sel juhul moodustuvad i3-jodiidkompleksid, mis praktiliselt ei mõjuta I2 / 2I-paari potentsiaali väärtust. Selles reaktsioonis on vaba jood (või I3-) lahuses oksüdeerivaks aineks ja jodiid (I-) on redutseerija. Jodiidiiooni oksüdeerimise tulemusel eralduvat joodi tiitritakse tavaliselt naatriumtiosulfaadiga (tärklise kui indikaatori juuresolekul) kontsentratsioonis, mis määratakse järgmise valemi abil:

2S2032- + I2 = S4062- + 2I- (2)

Jodomeetriline tiitrimine on joodide (IO3-) ja jodiidide (I-) kvantitatiivne määramine. Joodide jodomeetrilise määramise alus

IO3- + 5I- + 6H + = 3I2 + 3H2O (3)

Jodaati (IO3-) sisaldavale testlahusele lisatakse ülemäärane kogus jodiidi (I-), et viia happelises keskkonnas läbi redoksreaktsioon, vabastades vaba joodi. Joodist moodustunud vaba joodi kvantitatiivne määramine viiakse läbi titrimeetriliselt vastavalt valemile 2..

1 kasutusala

Neid juhiseid kohaldatakse toidu ja toorainete ning jodeeritud pagaritoodete suhtes ja kehtestatakse titrimeetriline meetod joodi massiprotsendi määramiseks.

Mõõtevahemik 10 kuni 450 mcg / kg.

2. Mõõtmisvea iseloomustus

Need juhised annavad mõõtmistele vea, mis ei ületa tabelis 2 esitatud väärtusi. 1.

Suhteline viga, δ,%

alates 10 kuni 100 kohta.

St. 100 kuni 250 peal.

St. 250 kuni 450 sisse.

3. Mõõtevahendid, abiseadmed, reaktiivid ja materjalid

Mõõtmiste tegemisel kasutatakse järgmisi mõõteriistu, reaktiive, abiseadmeid, materjale..

3.1. Mõõtevahendid, abiseadmed ja -materjalid

4. täpsusklassi laboratoorne kaal, mille suurim kaalumispiir on 200 g

Kaalude komplekt G-2-210 2 täpsusklassi

Ahi, mis tagab kuumutamistemperatuuri (105 ± 2 ja 150 ± 2) ° С

Laborikambri takistusega elektriahi, mis hoiab seatud temperatuuri režiimi vahemikus 250 kuni 500 ° С

Klaasist laborilehtrid läbimõõduga 75 mm

Klaasist sulanud pulgad

Tuhavabad filtrid "sinine lint"

Mõõtekolvid 1-100-2; 1-1000-2

Pipetid mõõdeti 2-2-5; 2-2-10

Pipetid mõõdeti 2-2-1

Kaaliumkarbonaat.

Kaaliumjodiid, H.H..

Puhastatud etüülalkohol

Naatriumsulfaat 5-vesi või

Keemiline väävelhape.

Naatriumkarbonaat, keemiliselt puhas.

3.3. Lahuste ettevalmistamine analüüsiks

Lahuste ettevalmistamisel ja kõigil etappidel kasutatava analüüsi jaoks kasutatakse destilleeritud vett..

Meetod 1. Lahus valmistatakse fixanalist. Ampulli sisu kantakse kvantitatiivselt mõõtekolbi mahuga 1000 cm 3 ja kohandatakse veega märgini..

2. meetod Proov, mis kaalub 25,0 g 5-naatriumvesiniksulfaadi vesilahust, lahustatakse 400 cm3 vees, lisatakse 10 cm3 isobutüülalkoholi või 0,2 g naatriumkarbonaati, segatakse põhjalikult, maht reguleeritakse veega 1 dm3-ni. Lahus sobib kasutamiseks 10–14 päeva pärast. Lahust hoitakse pimedas klaaspudelis..

Parandustegur määratakse vastavalt standardile GOST 25794.2 (punkt 2.11.3)

100 cm 3 mahuga kolbi pannakse 1 cm 3 lahust vastavalt punktile 3.3.1 ja viiakse kahekordse destilleeritud veega märgini. Lahust kasutatakse värskelt valmistatud kujul..

Kaaliumkloriidi puhastamine joodist toimub järgmiselt.

1 kg kaaliumkloriidi asetatakse jaotuslehtrisse suurusega 2 dm 3, lisatakse 810 cm3 kaks korda destilleeritud vett ja 100 cm3 etüülalkoholi ning loksutatakse 30 minutit. Ekstraheeritakse alkoholiga, kuni lahusti kiht muutub värvituks. Seejärel kantakse vesifraktsioon suurde portselanist tassi ja kuivatatakse ahjus temperatuuril 150-200 ° C. Kuivatatud mass pannakse 15-20 minutiks muhvelahju temperatuuril 400–450 ° C, jahutatakse ja hõõrutakse portselanist pestitsiidiga. Vastuvõetud kaaliumkloriid, mida hoiti pudelis jahvatatud korgiga.

Väikest kogust keemiliselt puhast vedelat broomi pestakse süvise all olevas jaotuslehtris mitu korda destilleeritud veega ja kantakse jahvatatud korgiga pudelisse, täidetakse kaks korda destilleeritud veega pooleks. Kolvi põhjas peaks jääma lahustumata vedel broom. Pealmine kiht on broomiga küllastunud vee lahus. Broomiga töötamisel tuleb olla eriti ettevaatlik. Töötage ainult õhupuhasti all.

0,5 g tärklist segatakse 10 cm3 külma veega. Saadud segu valati õhukese vooluna pidevalt segades 90 cm3 keeva veega ja keedeti 2 minutit. Lahe lahus.

3 g värskelt destilleeritud fenooli lahustatakse 97 cm3 kahe destilleeritud veega.

Kaaliumjodiid kristallitakse ümber vesilahusest. Soolasaak suureneb, kui jahutatud lahusele lisatakse kaaliumjodiidi kristallidega puhastatud etanool. Sadestunud sool filtritakse lahusest välja, pestakse väikese koguse puhastatud etüülalkoholiga, kuivatatakse filterpaberi lehtede vahel ja seejärel pimedas õhus. Hoida pimedas klaaspudelis.

Kristalliline kaaliumjodiid kuivatatakse eksikaatoris konstantse kaaluni.

100 cm 3 mõõtekolbi pannakse 130,8 mg kaaliumjodiidi, kohandatakse veega märgini ja segatakse (1 cm 3 lahust sisaldab 1 mg joodi)..

1 cm 3 kaaliumjodiidi põhilahust kantakse mõõtekolbi mahuga 100 cm 3, kolb täidetakse veega märgini ja segatakse (1 cm 3 lahust sisaldab 10 μg joodi)..

Saadakse destilleeritud vee kahekordse destilleerimise teel kaaliumpermanganaadi ja mõne tilga väävelhappega..

4. Mõõtmismeetodi põhimõte

Joodi massifraktsiooni mõõtmine toimub titrimeetrilisel meetodil.

Joodi massifraktsiooni määramise meetod põhineb orgaaniliste ainete eemaldamisel, jodiidi ekstraheerimisel, jodiidi oksüdeerimisel joodiks ja vaba joodi eraldamisel, mis tiitritakse naatriumsulfaadiga ja mille tarbimise põhjal arvutatakse testitava toote proov joodi sisaldus..

5. Turvanõuded

Analüüside tegemisel tuleb vastavalt GOST 12.1.007-76 keemiliste reagentidega töötamisel järgida ohutusnõudeid (TB)..

6. Käitajate kvalifikatsiooninõuded

Mõõtmiste tegemiseks ja nende tulemuste töötlemiseks on lubatud spetsialist, kellel on kõrgem või keskharidus, kes on läbinud asjakohase juhendamise, õppinud meetodit väljaõppe ajal ja on veakontrolli protseduuride tegemisel hoidnud toimimiskontrollistandardeid..

7. Mõõtmistingimused

Mõõtmiste tegemisel tuleb järgida järgmisi tingimusi:

· Ümbritseva õhu temperatuur (20 ± 10) ° С;

Atmosfäärirõhk (101 ± 4) kPa (760 ± 30) mm Hg;

· Suhteline õhuniiskus (65 ± 15)%;

· Võrgu toitepinge (220 ± 10) V;

· Elektriliini sagedus (50 ± 0,5) Hz.

Ruumis, kus testitakse joodi, ei tohiks olla joodi sisaldavaid ravimeid.

8. Ettevalmistus mõõtmiste tegemiseks

Mõõtmiste ettevalmistamisel tuleks läbi viia järgmised tööd.

Proovide võtmine ja proovide ettevalmistamine testimiseks toimub vastavalt toote või toidu tooraine normatiivdokumentatsioonile. Jodeeritud pagaritoodete testimine peab algama proovi üleandmise päeval. Valmistatud proovid kantakse kuiva kaanega pimedasse klaaspurki.

Iga proovi jaoks tehakse 2 paralleelset määramist..

Katsetamiseks ettevalmistatud toote proov võetakse portselanist tassi. Proovi massiväärtused on esitatud tabelis. 2.

Proovi mass, g

Jodeeritud pagaritooted

Loomse ja taimse päritoluga tooted (looduslik sisaldus)

Kaaliumkarbonaati (vastavalt punktile 3.3.3) lisatakse toote proovile koguses 20% analüüsitud proovi massist. Segu niisutatakse veega, segatakse põhjalikult klaaspulgaga, kuivatatakse ahjus temperatuuril 105–110 ° C ja tuhastatakse ettevaatlikult elektripliidil. Pärast suitsu lakkamist asetatakse tass elektriahju, mis on eelnevalt reguleeritud temperatuurile umbes 250 ° C. Proovide mineraliseerimine toimub elektriahjus, tõstes temperatuuri järk-järgult (50 ° iga 30 minuti järel) temperatuurini 500 ° C. Mineraliseerimist jätkatakse sellel temperatuuril, kuni saadakse hall tuhk..

Mineraliseerimisprotsessi kiirendamiseks eemaldatakse pärast 10-15 tunni pikkust tuhastamist elektriahjust tuhaga tass, jahutatakse toatemperatuurini, hõõrutakse põhjalikult portselanist pestlil ja sisu niisutatakse tilkhaaval minimaalse koguse veega. Vesi aurutatakse nõrga kuumutusega elektripliidil märgade sooladeni, millele järgneb kokkupuude ahjus temperatuuril 150 ° C. Hingedega tass asetatakse jälle elektriahju. Määratud tsüklit korratakse mitu korda. Mineraliseerumist peetakse täielikuks, kui tuhk muutub valgeks või kergelt värvituks ilma söestunud osakesteta, mis näitab orgaanilise aine täielikku eemaldamist.

Tuhaga jahutatud tassi valatakse 30 cm kuuma vett, hõõrutakse põhjalikult uhmriga, lahus filtreeritakse. Tassi ja filtrijääki pestakse 3-4 korda kaks korda destilleeritud veega, mõlemal 10–15 cm3. Filtraat ja pesuveed aurustati portselannõus kuivaks. Jääkiga tassi kuivatatakse ahjus temperatuuril 105–110 ° C, tõstes temperatuuri järk-järgult 150 ° C-ni. Tuhk peaks olema valge.

Samal ajal mineraliseeritakse proovile lisatud reagendid nende puhtuse kontrollimiseks.

Kuiva kaaliumkloriidi, mis sisaldab kogu joodi, niisutatakse väikese koguse sooja veega ja hõõrutakse uhmriga portselanist tassi põhjalikult, kuni saadakse homogeenne viskoosne mass..

Saadud massile lisatakse 10 cm3 96% etanooli, tritureeritakse 5 minutit. Selge alkoholiekstrakt valatakse ettevaatlikult teise tassi. Ekstraheerimist korratakse 6 korda. Kõigi alkoholiekstraktide kogumaht on 60 cm 3. Väljavõtetega tass pannakse suletud elektripliidil soojendatud kergelt keeva veevanni. Alkohol peaks aeglaselt kuivuseni aurustuma ja sellel ei tohiks lasta keema tõusta..

Pärast seda jääb tassi põhjas vaevumärgatav valge kate, mis sisaldab kogu jodiidi. Kui alkoholilahusesse on jõudnud palju kaaliumkarbonaati, mis on jäägis märgatav, tuleks seda jääki uuesti ekstraheerida alkoholiga.

Tassi õhuke kiht soola pestakse silmaklaasi varda abil 10 cm3 veega 50 cm 3 mahutavusega värvitust klaasist koonuskoonuseks. Lahus hapestatakse 3 tilga kontsentreeritud väävelhappega, hapestatud lahusele lisatakse 0,3 cm3 värskelt valmistatud küllastunud broomivett ja klaashelmeid. Koonus paigaldatakse hästi kuumutatud kuumutusplaadile või liivavannile. Lahusel, mis peaks kiiresti keema, jäetakse keema 1 minut. Broomi toimel oksüdeeritakse kaaliumjodiid jodaadiks.

Kolbi kuumutamisel aurustub liigne broom ja vedeliku värvus muutub. Kolb eemaldatakse, selle seinu pestakse hoolikalt sisuga ja jahutatakse voolavas külmas vees. Broomi jälgede eemaldamiseks lisatakse lahusele 10 tilka 3% fenooli lahust. Seejärel sisestatakse mitu kaaliumjodiidi kristalli, happelises keskkonnas reageerivad kaaliumjodiid ja kaaliumjodiid vaba joodi eraldumisega..

Vabanenud jood tiitritakse mikrobüretist 0,001 mol / dm 3 naatriumsulfaadi lahusega 3 tilga värskelt valmistatud 0,5% tärkliselahuse juuresolekul..

Jooditud toodetes sisalduva joodi massifraktsiooni mõõtmisel tiitritakse vabanenud jood alguses 0,001 mol / dm 3 naatriumsulfaadi lahusega ilma tärkliseta helekollaseks, seejärel lisatakse 3 tilka 0,5%. tärkliselahus ja tiitrimist jätkatakse, kuni lahuse värvus on muutunud.

Mineraalproovidega saadud pimeproov lastakse läbi kõigil analüüsi etappidel..

9. Tulemuste töötlemine

Joodi massiprotsent proovis arvutatakse järgmise valemi abil:

X on joodi sisaldus, mcg / kg;

v 1 - naatrium sulfaadi lahuse maht 0,001 mol / dm 3, mida kasutatakse joodi tiitrimiseks proovis, cm 3;

v 0 - pimekatses joodi tiitrimiseks kulunud naatriumsulfaadi lahuse maht 0,001 mol / dm 3, cm3;

21, 15 - joodi mass, mis vastab 1 cm3 naatriumsulfaadi lahusele, kontsentratsioon C (Na2S 2 INFO35H2O) = 0,001 mol / dm 3, μg;

t - analüüsitud proovi proov, g;

1000 - tulemuste teisendustegur 1 kg toote kohta;

K - tiitri korrigeerimine 0,001 mol / dm 3 naatriumsulfaadi lahusega.

10. Mõõtmistulemuste registreerimine

Arvestus tehakse esimese kümnendkoha täpsusega. Lõpptulemus ümardatakse lähima täisarvuni..

Kahe paralleelse määramise tulemuste aritmeetilist keskmist võetakse lõplikuks katsetulemuseks, nendevaheline lubatud erinevus ei tohiks ületada lähenemise operatiivjuhtimise standardi väärtust (tabel 3):

Kvantitatiivse analüüsi tulemus on esitatud kujul:

D on joodi massifraktsiooni μg / kg mõõtmistulemuste absoluutne viga, tõenäosuse tõenäosus P = 0,95

δ on joodi massifraktsiooni mõõtmisel saadud suhtelise vea väärtus, mis on esitatud tabelis 5. 1.

Mõõtmistulemus peab lõppema sama komakohaga kui mõõtmisviga.

11. Mõõtmistulemuste täpsuse kontroll

Analüüsi õigsuse tagamiseks tehakse kontrollkatse kaaliumjodiidi töölahusega.

Selleks viiakse 10 cm 3 vee asemel koonilisse kolbi 1 cm 3 töölahus kaaliumjodiidi ja 9 cm 3 bidestilleeritud vett. Ülaltoodud reagentide (punkt 8.2.3) lisamisega tehakse mõõtmised vastavalt punktile 8.2.4.

Joodi absoluutkogus kontrollproovis (kaaliumjodiidi 1 cm3 töölahuses) arvutatakse järgmise valemi abil

X ´ on joodi kogus (μg) kontrollproovis;

v - joodi tiitrimiseks kontrollproovis kasutatud naatriumsulfaadi lahuse maht 0,001 mol / dm 3, cm 3

11,1. Online-lähenemise kontroll

Iga analüüsitud proovi jaoks viiakse läbi lähenemise kontroll vastavalt punktis 10 esitatud algoritmile.

Lähenemise operatiivjuhtimise norm on toodud tabelis. 3.

11,2. Online reprodutseeritavuse kontroll

Mõõtmiste reprodutseeritavuse jälgimise sagedus sõltub kontrollitud perioodi jooksul töötavate mõõtmiste arvust ja määratakse kindlaks kontrolliplaanidega.

Kontrollproovid on toiduainete ja toidutoorainete tööproovid. Võetakse 2 proovi, mida analüüsitakse rangelt vastavalt metoodikale, muutes analüüsitingimusi nii palju kui võimalik, s.o. saada 2 analüüsitulemust, kasutades erinevaid mõõteklaaside komplekte, erinevaid reagentide partiisid. Kahe analüütiku osalemine on soovitav.

Kontrollitulemusi peetakse rahuldavaks, kui

X 1 - tööproovi analüüsi tulemus, μg / kg;

X 2 - teise analüütiku saadud sama proovi analüüsi tulemus, kasutades erinevat nõude komplekti ja muid reagentide partiisid, mcg / kg;

D rel - reprodutseeritavuse operatiivjuhtimise standard on esitatud tabelis 3. 3.

Kontrolli hinnangud

Reprodutseeritavuse ja lähenemise operatiivjuhtimise standardite väärtused, mille tõenäosus on P = 0.95

Reprodutseeritavuse operatiivjuhtimise standard

Joodi massifraktsiooni määramine toidus

Inimese joodivarustuse peamine allikas on toit. See element siseneb kehasse toiduahela kaudu ja selle kogus sõltub suuresti kontsentratsioonist elukoha piirkonna vees ja pinnases.

Jood osaleb kilpnäärme toodetud hormoonide sünteesis. Need soodustavad keha, eriti noore, rakkude uuenemist, kasvu ja arengut, stimuleerivad kardiovaskulaarsüsteemi, parandavad vaimset tegevust, reguleerivad reproduktiivfunktsiooni, parandavad kudede hapnikuvarustust jne..

On teada, et tervise säilitamiseks vajab inimene 2–4 mikrogrammi joodi kehakaalu kilogrammi kohta päevas.

Viimase paarikümne aasta jooksul on endeemilise struuma esinemissagedus suurenenud, mis on suuresti tingitud selle elemendi puudumisest joogivees ja toidus..

Selles osas peetakse toidutoodete rikastamist, eriti jodeeritud valkude kujul, paljulubavaks suunaks joodipuudusest põhjustatud haiguste ennetamisel..

Joodi massiprotsent toidu toorainetes ja lõpptoodetes, sealhulgas teatud tüüpi pagaritoodetes, määratakse titrimeetriliste või kolorimeetriliste meetoditega. Spetsialiseeritud laborites läbiviidavad uuringud.

Uuri täpset maksumust ja täida kiiresti taotlus

Jodaadi ja jodiidi kvalitatiivne ja kvantitatiivne määramine soolaproovides

Töö eesmärk on määrata jodiidide ja joodide kontsentratsioon uuritud proovides; kõrgeima ja madalaima joodisisaldusega soola tuvastamine

Mänedžerid: Chernyshova Yu.N., Šaškova M.B.

Hüpotees

Mitte kõik soolasordid ei sisalda vajalikus koguses joodiühendeid..

töö eesmärk

Määrake jodiidide ja joodide kontsentratsioon uuritavates proovides; tuvastada kõrgeima ja madalaima joodisisaldusega soolad.

Ülesanded

Joodipuuduse olemasolu kindlakstegemiseks noorukitel, joodiühendite kvalitatiivse ja kvantitatiivse sisalduse määramiseks proovides.

Keemiliste uuringute tehnika

Jodiidi ja joda "täppismeetod"; joodisisalduse kvantitatiivne määramine jodaadi kujul tiitrimise teel ja jodiidi ioonselektiivse elektroodi abil.

Tulemused ja järeldused

Kolmandik uuritud noorukitest tuvastas joodi puudust kehas.

Joodide ja joodide määramise meetodeid soolades testiti ravimiga "Jodomariin". Eksperimentaalsed andmed langesid kokku juhistes märgitud kontsentratsioonidega. Setra roosa soola Himaalaja soolades; "Solena" (soola Iletski toiduklass); Atlantika (meresool), jodeeritud toit; Maremani (loodusliku meresoola) toidu joodi kontsentratsioon ületab normi.

Paljud joodse soola tootjad vastavad pahauskselt kõigile vajalikele nõuetele. Joodi soola sisse panemise asemel on tohutul hulgal kiiresti aurustuvat jodiidi.

Ka toote pakendil ja koostises pole seda asjaolu märgitud..

Selle tulemusel asendatakse tootmises püsivad joodiühendid odavamate ühenditega, mida kuumtöötlemisel ei säilitata..

Projekti jätkamisel soovivad autorid kontrollida joodisisaldust soolaproovides pärast kõrge temperatuuriga kokkupuudet.

Millised toidud sisaldavad palju joodi: laud

Joodisisaldusega toodete tabel on kiire ja mugav võimalus valida inimkeha jaoks sobivate kõrge aine sisaldusega mereande, teravilju, puu- või köögivilju.

Miks vajab inimene joodi

Jood on mikroelement, mis imendub kilpnäärmes ja mida kasutatakse kilpnäärmehormoonide tootmiseks. Kilpnäärmeprobleemide ennetamiseks peab inimene kasutama jooditooteid. Mikroelement kehas ei moodustu iseseisvalt ja siseneb ainult koos toidu või vitamiinipreparaatidega..

Kuidas jood mõjutab keha

  • osaleb rakkude ja kudede arengus;
  • reguleerib ainevahetust;
  • aitab keha täielikku arengut;
  • mõjutab positiivselt südame tööd;
  • normaliseerib närvisüsteemi;
  • mõjutab positiivselt loote nõuetekohast arengut raseduse ajal;
  • parandab mälu ja intelligentsust;
  • aitab alandada vere kolesteroolisisaldust.

Keskmine päevane mikrotoitainete sisaldus sõltub inimese vanusest, kehakaalust ja tervislikust tasemest. Ligikaudne vajadus aine järele on 100–250 mikrogrammi, lapsed vajavad vähem kui 90 mikrogrammi päevas (põhineb 3 mikrogrammil 1 kg kaalu kohta).

Millised toidud sisaldavad joodi

Joodipuuduse vältimiseks piisab igapäevase toitainerikka dieedi jälgimisest. Millised toidud sisaldavad suures koguses joodi:

  • mereannid - merevetikad, merekalad, kalaõli, rannakarbid;
  • teravili - nisutangud, kaerahelbed, tatar;
  • piimatooted - kodujuust, piim, juustud;
  • puuviljad - aprikoosid, ploomid, viinamarjad, virsikud, õunad.

Tabelis on näidatud kõrgeima mikroelementide sisaldusega tooted. Päevavajaduse protsent põhineb keskmisel päevane vajadus 150 mikrogrammi. Joodi sisaldus 100 grammi toote kohta.

Toodete tabel, mis sisaldab suures koguses joodi.

ToodeJoodi sisaldus 100 g toote kohta (mcg)Päevane vajadus (%)
Merikapsas300200
Kalmaar200133
Tursk13590
Krevetid11073
Munapulber6443
Meriahven6040
Rasvata kuiv piim5537
Voblaviiskümmend33
Roosa lõheviiskümmend33
Lestviiskümmend33
Chumviiskümmend33
Atlandi lõhe (lõhe)viiskümmend33
Piimapulber 25%viiskümmend33
Tuunikalaviiskümmend33
Makrell45kolmkümmend
Rasva heeringas4027
Madala rasvasisaldusega heeringas4027
Munakollane3322
Hobune makrellkolmkümmendkakskümmend
Vinnidkakskümmendkolmteist
Kana munakakskümmendkolmteist
Šampinjoni seenedkaheksateist12

Mereandide jood

Mereande peetakse liidriks kasulike mikroelementide arvu osas. Enamasti leidub seda merevetikates ja kalmaarides, need on kõige tõhusamad tooted joodipuuduse vastu võitlemiseks.

Millisel kalal on kõige rohkem joodilauda.

ToodeJoodi sisaldus 100 g toote kohta (mcg)Päevane vajadus (%)
Kalmaar200133
Tursk13590
Krevetid11073
Meriahven6040
Lestviiskümmend33
Chumviiskümmend33
Voblaviiskümmend33
Roosa lõheviiskümmend33
Tuunikalaviiskümmend33
Atlandi lõhe (lõhe)viiskümmend33
Makrell45kolmkümmend
Rasva heeringas4027
Madala rasvasisaldusega heeringas4027
Hobune makrellkolmkümmendkakskümmend
Vinnidkakskümmendkolmteist
Säga53
Zander53
Haug53

Jood teraviljas, kaunviljades, teraviljatoodetes

Mikroelementide sisaldus teraviljas, kaunviljas ja teraviljas on palju väiksem.

Teravilja, kaunvilja ja teravilja joodisisalduse tabel.

ToodeJoodi sisaldus 100 g toote kohta (mcg)Päevane vajadus (%)
Oad (terad)128
Nisu (teravili, kõva sort)üksteist7
Nisutangud107
Rukis (tera)96
Oder (teravili)96
Nisu (teravili, pehme sort)85
Kaer (teravili)85
Soja (teravili)85
Kaerahelbehelbed "Hercules"64
Tatar (tera)53
Kaera tangud53
Hirss tangud (jahvatatud)53
Kooritud rukkijahu43
Läätsed (teravili)43
Kikerherned32
1. klassi pasta21
Premium jahu pasta21
Lisatasu nisujahu21
Riis (tera)21
Riisitangud11
Rohelised herned (värsked)11

Jood toodetes: köögiviljade, puuviljade ja kuivatatud puuviljade tabel

Köögiviljade kasuliku mikroelemendi sisalduse osas on liidrid peet, redis ja kartul. Rohelistest sisaldab lehtsalat palju joodi.

Toote nimiJoodi sisaldus 100 g toote kohta (mcg)Päevane nõue protsentides
Redis85
Lehtsalat (rohelised)85
Peet75
Kartulid53
Sibula sibul32
Valge kapsas32
Kurk32
Baklažaan21
Savoy kapsas21
Tomat (tomat)21
Kõrvits11
Aprikoos11

Jood piimatoodetes ja munatoodetes

Kõige rohkem mikroelemente kontsentreeritud toodetes: munapulbris ja piimapulbris.

Tabel joodi sisalduse kohta munatoodetes ja piimatoodetes.

Toote nimiJoodi sisaldus 100 g toote kohta (mcg)Päevane nõue protsentides
Munapulber6443
Rasvata kuiv piim5537
Piimapulber 25%viiskümmend33
Munakollane3322
Kana munakakskümmendkolmteist
Jogurt 1,5%96
Jogurt 3,2%96
Keefir 1%96
Keefir 2,5%96
Keefir 3,2%96
Keefir madala rasvasisaldusega96
Piim 1,5%96
Piim 2,5%96
Piim 3,2%96
Kondenspiim suhkruga 8,5%75
Kana munavalk75
Hapukoor 30%75
Kitsepiim21

Millistes toitudes pole joodi?

Mõne toote joodisisaldus on väga madal (või puudub täielikult):

  • värske liha või linnuliha;
  • kodune leib ilma jodeeritud soolata;
  • teravili, teravili, pasta (kuid mitte munapasta);
  • taimeõlid;
  • munavalged;
  • soolased pähklid ja seemned, kookos;
  • suhkur, tarretis, moos, mesi, vahtrasiirup;
  • värsked või kuivatatud ürdid ja vürtsid, must pipar;
  • kerged gaseeritud joogid (ilma erütrosiinivärvita);
  • puuviljamahlad, smuutid;
  • kohv Tee;
  • õlu, vein, alkohoolsed joogid;
  • kuivatatud puuviljad.

Joodipuuduse sümptomid

Mitmed sümptomid näitavad mikrotoitainete puudust kehas. Millised neist tunnevad joodipuudust:

  • akne näol ja kehal;
  • turse
  • krooniline väsimus;
  • juuste väljalangemine ja halvenemine;
  • menstruaaltsükli ebaõnnestumine naistel;
  • ärrituvus, närvilisus;
  • nägemispuue;
  • mäluprobleemid
  • vähenenud immuunsus;
  • vähenenud vaimne aktiivsus;
  • apaatia;
  • vastuvõtlikkus nakkustele.

Sellised sümptomid näitavad kehas olulise mikroelemendi taseme langust. Ennetamiseks lisage oma dieeti kala, merevetikad, kalmaarid, piim, peet, kartul, munad ja muud joodisisaldusega toidud.

Tuleb meeles pidada, et see mikroelement on võimeline kilpnäärmes kogunema. Selle üleküllus põhjustab probleeme vähemalt puudusena. Ärge määrake joodipreparaate ise. Kui kahtlustate joodipuudust, pidage nõu oma arstiga, et mitte kahjustada oma keha..

Üliõpilaste uuring: Kuidas jood toitudes laguneb

Sisu

Uuringu autor (id)

10. klassi õpilased

Uurimisteema

Kuidas jood toitudes laguneb?

Soovitatavad (õpetaja) ressursid

Uurimishüpotees

Toit sisaldab soovitatava ööpäevase kogusega võrreldes liiga vähe joodi. Ma vajan joodi sisaldavaid ravimeid.

Uuringu eesmärgid

1. Kogemuste põhjal saate teada, kui palju joodi toodetes sisaldub (valime tooteid soovi korral).

2. Millistel tingimustel on vaja tooteid ladustada, et mikroelemendi jood neis säiliks.

3. Andke toodete lause kohta soovitusi, et säilitada võimalikult palju joodi.

4. Koostage ligikaudne menüü, et rikastada keha joodipärase normiga.

Uurimiskava

1. Toodete joodisisalduse analüüs

2. Koostage päevaks proovimenüü, mis vastaks soovitatavale joodi päevasele tarbimisele.

3. Töötage välja soovitused toidu valmistamiseks.

Uurimistulemused

Küsimus 1. Joodi sisaldus kehas sõltub otseselt sellest, kui rikkalikud on toidus tarbitavad toidud: koos nendega võib inimene saada umbes poole selle elemendi päevasest annusest. Joodi sisaldus tavalistes toiduainetes on madal - 4-15 μg%, kuid on toite, mis kannavad suures koguses joodi. Mõelge mõnele neist. Mereannid

1. merevetikad. Üks joodirikkamaid mereande on laminaria, paremini tuntud kui merevetikad. Laminaria on suur pruunvetikas, kes elab Vaikse ookeani ja Põhja-Jäämere vesikondades. Päevase joodiannuse saamiseks on aga vaja päevas süüa 100-200 g pruunvetikas, mis on Jaapani või Korea elanike jaoks realistlikum, kuid paraku on see enamiku Venemaa elanike jaoks keeruline.

2. Kalad: heeringas, lest, tursk, hiidlest, meriahven, tuunikala, lõhe. Ligikaudu 70 mikrogrammi joodi sisaldub merekalades ja kuni 800 mikrogrammi% tursamaksas. Vaid 180 g tursa söömine katab keha igapäevase joodivajaduse. Palju seda mikroelementi kalaõlis. Joodi kogus kalaõlis võib ulatuda 770 mg-ni. Lapsed, kellele vanemad selle dieeti sisse viisid, olid kaitstud mitte ainult rahhiidi, vaid ka joodipuuduse eest.

3. Kammkarbid, krabid, krevetid, kalmaarid, rannakarbid, austrid. Jodeeritud tooted Nüüd võib poest leida jodeeritud tooteid: soola, pagaritooteid, piimatooteid jne. Lisaks on hiljuti ilmunud puljongikuubikuid, mis sisaldavad jodeeritud soola. Selle kuubiku põhjal valmistatud üks taldrik suppi täiendab keha joodivajaduse normi päevas. Märkimisväärne (võrreldes enamuse) joodikogus sisaldab järgmisi tooteid:

• VÄRSKE KALA (Joodi kogus ei ületa tavapäraselt 5-8 mg 100 grammi toormassi kohta).

• TERAVILJAD, piim, munad, õli, liha.

• Joodi-rikkaliku mullaga kasvatatud taimsed ained, sealhulgas: maitsestatud, kuumtöödeldud ja roheline sibul, küüslauk, salat-lato, sorel, spargel, spinat, radiis, peet, potid.

Märge. Justi imendumine halveneb ristõieliste sugukonnast pärit köögiviljade (kapsas, lillkapsas, rooskapsas, naeris, mädarõigas, raps), maisi, maguskartuli (maguskartul), ubade, sojaubade ja maapähklite söömisel. Need looduslikud tooted, nagu me juba mainisime, sisaldavad mitmeid aineid, mis häirivad kilpnäärmehormoonide tootmist, mis põhjustab struuma moodustumist.

4. Mõned puuviljad ja marjad, sealhulgas apelsinid, sidrunid, banaanid, melon, viinamarjad, ananassid, maasikad, õunad, datlid. Feijoa viljades, eriti mererannas kasvatatavates ja pähklimembraanides, on palju joodi, kuid mõned eksperdid on selle arvamuse vaidlustanud..

5. Šampinjonid (joodi soovitatav päevane tarbimisvõime on 1,5 kg neid seeni).

Joodi sisaldus toidus (μg joodi 100 g toote kohta)

Toote jood, mcg

Piimatooted 4-11

Kanamunad 10

Siiski on kõige usaldusväärsem joodiallikas mereannid ja jodeeritud sool..

Joodi sisaldus toidus võib väheneda mitmetel tingimustel:

1. mullas sisalduvate mikroelementide madala sisalduse tõttu, mis vähendab vastavalt joodi sisaldust köögiviljades ja muudes kultiveeritud kultuurides; ÜKS JA SAMAS TOIDUAINED VÕivad SISALDAVA JÄTKUVAT Joodi VÕI EI SISALDA seda KÕIKI KASVU PIIRKONNAS;

2. Joodi sisaldus võib muutuda hooajast hooajani (eriti see, mis puudutab piimatooteid);

3. TOIDUAINETE PIKAAJALISELT SÄILITAMISEL JA KULINAARSELT TÖÖTLEMISEL on Joodi oluline osa (20–60%) kadunud, seetõttu on see iga konkreetse toote jaoks vajalik - joodi allikas on väike.

Küsimus 2. Teie päevamenüüd tuleb kohandada.Inimese igapäevane dieet peaks sisaldama keskmiselt 115-160 mikrogrammi joodi. Arvutame jämedalt, mis meie laual on. Kui lisada hommikusöögimenüüsse üks muna, 100 g juustu, klaas piima ja 100 g leiba, saab inimene umbes 35 mikrogrammi joodi. Kui küpsetate õhtusööki, mille menüüsse kuuluvad magustoiduks Ukraina borš, tatrapuder, tomat või kurk - õunad või klaas puuviljakompotti, on õhtusöögi joodikogus 55 mikrogrammi. Ja nii et õhtusöögiks tuleb joodi kogust juba suurendada, eelistatavalt ühte mereandidest. Ja mitte üks kord nädalas, vaid iga päev! See on eriti oluline nende inimeste toitumise jaoks, kes elavad piirkondades, kus looduses pole piisavalt joodi ja seetõttu pole seda elementi toidus ja joogivees piisavalt..


Küsimus 3. Jood on ebastabiilne element Toiduainete ladustamisel hävib see enam-vähem (keskmiselt 19–33%). Näiteks kartul kaotab 45 kuu jooksul pärast säilitamist 45% joodi ja 7 kuu jooksul 64% joodi. Lisaks põhjustab keetmine märkimisväärset joodi kadu: tervete kartulite keetmisel läheb raisku umbes 32% ja peeneks hakitud - kuni 48%, oad - 51%. Selle vältimiseks tuleks köögivilju kohe keeta, jätmata neid pikaks ajaks puhastama, et jood ning muud mineraalid ja vitamiinid sinna ei satuks. Sellepärast ei tohiks keedetud kartulist ja muudest köögiviljadest vett valada, vaid seda tuleks kasutada muude köögiviljaroogade, kastmete valmistamiseks, kuna sinna jääb märkimisväärne kogus toitaineid ja mikroelemente. Kalade kulinaarne töötlemine, eriti sellised sordid nagu hõbehekk, meriahven ja lest, põhjustab ka joodi märkimisväärset kaotust. Ja kõige rohkem juhtub see praadimise ajal (kuni 45–67%), keetmine mõjutab pisut vähem, hävitades sellest mikroelemendist vaid 35–49%. Ka teistes loomsetes saadustes kaotatakse märkimisväärses koguses joodi: viieminutilisel keetmisel saadud piim - 19%, liha keetmise ajal - 55,6% ja munad - 17%. Uuringud on näidanud, et pitseeritud pakendites olev jodeeritud sool kaotab kuue kuu jooksul 30% joodi, purustatud pakendites 80% (suvekuudel 90%). Muide, leib jooditakse ka struuma piirkondades, joodi kadu küpsetamise ja pagaritoodete ladustamisel nende müümise ajal on keskmiselt 10–15%.

leiud

Joodi mikroelemendi läbimise maa ja mere toiduahelates andmete analüüs annab vastuse küsimusele, kust me saame joodi, et normaliseerida selle sisaldust kehas. Muidugi on parim looduslik joodiallikas nii taimset kui loomset päritolu mereannid..


Joodipäevast joodinõudmist on võimalik, kuid mitmel põhjusel väga raske kompenseerida ainult seetõttu, et dieeti on lisatud teatud tooteid, mis pole spetsiaalselt joodiga rikastatud.

• VAJUTAB VÄGA PALJU OMA HÕLMAPÄEVA MUUTMISEKS;

• SUURED FINANTSKULUD;

• Dieet ei võimalda vajaliku joodi tarbimist rangelt doseerituna, kuna selle sisu võib erinevates ja erinevates valmistoodetes olla muutlik..

Paljud usuvad, et täiendavat joodi tarbimist pole vaja, kui toit sisaldab piisavas koguses kala, mereande jne. See pole nii. Kui te ei ela rannikualadel ja mereannid pole teie menüü peamine ja püsiv komponent, pole te immuunne kehas ebapiisava joodi tarbimise eest.

Tänapäeval on teadlastel vaja tööd teha eriti tõhusate joodi stabilisaatorite väljatöötamisel - ained, mis hoiavad seda mikroelementi toodetes pikemat aega.